قد نقرأ على عبوات المواد الغذائية أو الأدوية مصطلح "تاريخ الصلاحية"، ما يعني أن المادة آمنة للاستخدام حتى ذلك التاريخ، فما الذي يحميها من التلف أو الفساد خلال تلك المدة؟ إنها المواد الحافظة، وهي مواد مضافة لا يمكنها تعديل نوعية المادة المضافة لها، لكنها حتماً تطيل من عمرها الافتراضي. لكل نوع من المواد الحافظة آلية عمله الخاصة التي قد تحمل بالإضافة إلى الفوائد، مجموعة من المخاطر المحتملة.
المواد الحافظة وفوائدها
المواد الحافظة هي مجموعة المركبات الطبيعية أو الصناعية التي تُضاف إلى الغذاء أو الدواء أو منتجات العناية بالبشرة، لحمايتها من التلف أو الفساد، وبالتالي إطالة عمرها الافتراضي. استُخدمت المواد الحافظة الطبيعية منذ آلاف السنين، كالملح والسكر والخل والتوابل، إلا أن معظم الأنواع المستخدمة اليوم هي مواد صناعية.
اقرأ أيضاً: 5 طرق فعالة لحفظ الأغذية لفترات طويلة بوجود تهديدات بالحرب والمجاعات
آلية عمل المواد الحافظة
 
look