مبدأ تصنيع الجبن بسيط وسهل، يعتمد بشكل أساسي على تخثير الحليب، وفصل مكوناته الصلبة عن المصل، ثم عجنه وتشكيله، وأخيراً إنضاجه. واعتماداً على الاختلاف في طريقة تنفيذ كل مرحلة يمكن إنتاج أنواع مختلفة من الجبن. ولا يختلف إنتاجه منزلياً عن التصنيع الآلي، إذ يمكن تصنيع الجبن في البيت بأدوات المطبخ المتاحة.
أنواع الجبن وخطوات تصنيعه
صُنع الجبن منذ القدم كأحد منتجات الحليب المركزة، فاختلفت أنواعه باختلاف الثقافات، إلا أنه يمكن تصنيفها ضمن أحد النوعين: أجبان ناضجة، أو غير ناضجة. نتج عن هذا الاختلاف في أنواع الجبن تنوع في النكهة والقوام. بشكل عام، تتشابه أنواع الجبن بالمراحل الرئيسية للتصنيع، حيث يتم تخثير الحليب ثم تُفصل الخثرة عن المصل. يعود الاختلاف بين أنواع الجبن إلى عدة عوامل، ومن ضمنها:

مصدر الحليب: إذ يحتوي حليب الماعز على نسبة أعلى من الدهون والمواد الصلبة لذا ينتج عنه جبن ذو قوام كريمي.
المحتوى من الرطوبة.
إضافة البادئ (

أدخل بريدك الإلكتروني واقرأ المقال مجاناً

أنشئ حساباً مجاناً واقرأ مقالتين مجاناً كل شهر من أوسع تشكيلة محتوى أنتجته ألمع العقول العالمية والعربية.