شارك
الرئيسيةما هو الأفيدين؟
هو بروتين يرتبط بأربعة جزيئات بيوتين، يُنتج في قنوات البيض للطيور والزواحف والبرمائيات ويترسب في بياض بيوضها ويُعتقد أن له دوراً مضاداً حيوياً في حماية الأجنة، ويبلغ الوزن الجزيئي للأفيدين عند الدجاج نحو 68,000 دالتون.
متى تم اكتشاف الأفيدين؟
اكتُشف العالم إيزموند إيميرسون سنيل عام 1940 الأفيدين عندما لاحظ أن فراخ الدجاج التي تتبع نظاماً غذائياً من بياض البيض النيء كانت تعاني نقصاً في البيوتين، على الرغم من توافر هذا الفيتامين في نظامها الغذائي.
ما تطبيقات الأفيدين؟
يُستخدم بروتين الأفيدين ومشتقاته على نطاق واسع في صناعة المسابر والمؤشرات البيولوجية المستخدمة في المقايسات البيوكيميائية والتشخيص وتقنيات التراص والإيتاء الدوائي.
هل يتخرب الأفيدين بالحرارة؟
نعم، يتخرب جزء كبير من الأفيدين بالتسخين لفترات طويلة كما في البسترة، ويمكن أن يتخرب الأفيدين الموجود في البيض عند درجة حرارة 85 مئوية.
ما عيوب الأفيدين؟
يعد العيب الوحيد لاستخدام الأفيدين هو ميله إلى الارتباط بشكل غير نوعي بمكونات أخرى غير البيوتين نتيجة محتواه العالي من الكربوهيدرات، وتسبب الشحنة الموجبة القوية الموجودة على الأفيدين حدوث تفاعلات أيونية مع الجزيئات سالبة الشحنة الموجودة على أسطح الخلايا.
هل يسبب الأفيدين تساقط الشعر؟
نعم يمكن أن يسبب تساقط الشعر، فعندما تمت تغذية الفئران ببروتين بياض البيض الذي يحتوي على الأفيدين ولا يحتوي على البيوتين، حدثت متلازمة التهاب الجلد وتساقط الشعر والإصابة بخلل عصبي عضلي يعرف باسم "مرض بياض البيض".
ما الفيتامين الذي ينقص عند تناول بياض البيض؟
يحتوي بياض البيض النيئ على الأفيدين الذي يرتبط بفيتامين ب 6 (البيوتين) ويمنع امتصاصه من قِبل الجسم، فيحدث نقص لهذا الفيتامين في الجسم، ويؤدي البيوتين دوراً مركزياً في استقلاب الكربوهيدرات والبروتين، ويعد ضرورياً لاستخدام الجسم لفيتامينات ب الأخرى بشكل صحيح.