البيولوجيا

البسترة |  Pasteurization

23 يونيو 2021

البسترة

البسترة هي عملية المعالجة الحرارية التي تقضي على الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في بعض الأطعمة والمشروبات. سُميت على اسم العالم الفرنسي لويس باستور؛ الذي اكتشفها. تُطبّق البسترة على الحليب ومشتقاته؛ وذلك من أجل حفظه ومنع فساده، وفيها يُسخن الحليب حتى درجة حرارة تبلغ حوالي 63 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة، أو يُسخن إلى درجات حرارة أعلى لفترات زمنية أقصر؛ كأن يُسخن الحليب والقشدة إلى 138-150 درجة مئوية لمدة ثانية واحدة أو ثانيتين؛ بحيث تكون كافيةً للقضاء على جراثيم السل وغيرها من الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في الحليب والمقاومة للحرارة والمسببة للأمراض.  تقضي البسترة أيضاً على معظم الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب فساد الأطعمة؛ وبالتالي إطالة وقت تخزينها. يمكن تخزين الحليب المبستر في عبوات معقمة ومحكمة الإغلاق دون تبريد لمدة 60 إلى 90 يوماً، أما بعد الفتح، فيمكن للحليب المبستر أن يتلف بنفس سرعة تلف الحليب العادي.