يعلم أي شخص يطبخ (أو يجب أن يعلم) أن إضافة الملح يمكن أن تحسن نكهة الطعام. ولكن تبين أن إضافة القليل من الملح لا يؤثر على المذاق وحسب، بل وعلى قوامه أيضاً. نظراً لأن الملح يؤثر على بينة البروتينات وكيفية احتفاظ الأطعمة بالرطوبة، فإن إضافة الملح في وقت مبكر من زمن الطهي يمكن أن يجعل بعض الأطعمة أكثر صلابة، وبعضها الآخر أكثر طراوة. كما يؤثر توقيت إضافة الملح الدقيق إلى بعض الخضراوات على كيفية طهيها وتحميرها. لحسن الحظ، فإن تعلم القليل عن كيفية تفاعل الملح مع المكونات المختلفة يمكن أن يساعدك في إدارة هذا التوازن الدقيق في الطهي. كيف يؤثر…
look