بفضل تكنولوجيات التبريد والشحن الحديثة، أصبح شراء المأكولات البحرية اليوم أسهل من أي وقت مضى. إذ تتوفر قطع الفيليه (الشرائح الخالية من العظم) والشرائح النصفية والشرائح التي تحتوي على العظم (الستيك) بسهولة في معظم متاجر الأسماك هذه الأيام. لكن متعة تناول الأسماك بأكملها، بالإضافة إلى معرفة ما هو موجود على أطباقنا، لا تُضاهى، ناهيك عن أن هذا أكثر استدامة. ربما تحب أن تصطاد الأسماك التي تريد تناولها بنفسك، أو ربما تفضل شراء الأسماك مباشرة من موانئ الصيد، لكن في كلتا الحالتين، فإن تعلم الطريقة الصحيحة لتنظيف الأسماك مهارة مفيدة لأي طباخ منزلي.      
في الشهر الماضي، بينما كان فريق موقع «سافور» في ولاية كارولاينا الجنوبية لحضور مهرجان «تشارلستون واين آند فود»، التقيت بـ «جيمس لندن»، وهو طاهٍ محترف وصاحب مطعم «تشابي فيش» الذي يتخصص في
look