شارك
الرئيسية
2 دقيقة
الفكرة
كشفت دراسة حديثة أجراها باحثون من جامعة جازان في السعودية عن الأسباب الرئيسية التي تؤدي إلى فشل مشاريع المطاعم في منطقة عسير. اعتمدت الدراسة على مقابلات معمّقة مع 8 رجال أعمال سابقين في مجال المطاعم ممن أغلقت مشاريعهم بعد فترات تشغيل تراوحت بين سنة وخمس سنوات. استخدم الباحثون المنهج النوعي التحليلي وركّزوا على فهم التجارب الذاتية لهؤلاء عبر مقابلات نصف مهيكلة. الهدف الأساسي كان اكتشاف الأسباب المتكررة التي تؤدي إلى الإغلاق المبكر للمطاعم على الرغم من الإقبال المتزايد على هذا القطاع.
لماذا هي مشكلة مهمة؟
قطاع المطاعم في السعودية يشهد نمواً متزايداً ويمثّل جزءاً كبيراً من السوق الغذائية، خصوصاً مع توجهات الترفيه والسياحة. ومع ذلك، تتكرر حالات فشل المشاريع في بداياتها، ما يعني خسائر مالية ومعنوية للمستثمرين الجدد، خاصة الشباب. فهم أسباب الفشل يمكن أن ينقذ مشاريع مستقبلية ويعزز الاقتصاد المحلي، خاصة في المناطق غير المركزية كعسير.
اقرأ أيضاً: لماذا نفضّل الطعام الجاهز؟ خفايا مطابخ المطاعم
أهم النتائج
- غياب دراسة الجدوى كان العامل الأهم في فشل معظم المشاريع، ما أدى إلى تشغيل عشوائي دون خطة واضحة أو تمويل كافٍ.
- ضعف المهارات الإدارية، مثل غياب القيادة وسوء التواصل، إضافة إلى عدم وجود شغف بالمهنة، أسهم في انخفاض جودة الخدمة وتسرّب الموظفين.
- افتقار العاملين للتدريب والخبرة، أدى إلى خدمات غير احترافية، ومشاكل في التعامل مع الزبائن، وسوء إدارة الوقت، ما أفقد المطاعم ولاء الزبائن.
التوصيات والتطبيق العملي
- أجرِ دراسة جدوى دقيقة تشمل التكاليف والموقع واستراتيجية التشغيل قبل افتتاح المطعم.
- وظّف مديراً كفؤاً وتأكد من تدريب الموظفين بصورة مستمرة على التعامل والخدمة والمعرفة بالمنتجات.
- راقب رضا الزبائن بانتظام واهتم بتجربتهم الكاملة، وليس فقط جودة الطعام.
مثال تطبيقي
شاب في الثلاثينيات من عمره يرغب بفتح مطعم شعبي في أبها، عليه أولاً أن يُعد دراسة جدوى تحدد حجم الطلب، واختيار موقع مناسب فيه مواقف للسيارات، وتوظيف طاقم مدرّب على الخدمة والتعامل. يحتاج تطبيق هذه النصائح مراجعة مستشار متخصص في ريادة الأعمال أو حاضنات المشاريع، ولا يُنصح بخوض التجربة دون استشارة.
اقرأ أيضاً: كيف تصنع مخللاً مقرمشاً لا يفقد قوامه؟
محاذير
الدراسة شملت عينة صغيرة (8 مطاعم فقط) في منطقة عسير، ما يعني أن النتائج لا يمكن تعميمها على مناطق السعودية كلها. إضافة إلى أن المقابلات الذاتية قد تحمل بعض التحيزات أو التبريرات الشخصية للفشل.
المصدر
العنوان الأصلي: *Hospitality Entrepreneurship: Factors Contributing to the Failure of Saudi Restaurateur*
الترجمة: ريادة الأعمال في الضيافة: عوامل تؤدي إلى فشل مطاعم السعوديين
الباحثان: شفيق عسيري وسعود الحي، قسم إدارة الأعمال، جامعة جازان، السعودية
المصدر: The Seybold Report
تاريخ النشر: 2023.