علمياً: الأرز البني قد يُعرض طفلك للسموم!

الجديد في هذا الموضوع

صدر بحث جديد عن جامعة ولاية ميشيغان كشف أن الأرز البني يحتوي على مستويات أعلى بكثير من الزرنيخ السام مقارنة بالأرز الأبيض، ما قد يشكل خطراً صحياً خصوصاً على الأطفال.

زرنيخ غير عضوي (inorganic arsenic) هو مادة كيميائية طبيعية موجودة في التربة والماء، لكنها تصبح شديدة السمية عند تراكمها في الجسم، وهي مصنفة كمادة مسببة للسرطان. الأرز يمتص كميات كبيرة منها بسبب طريقة زراعته في الحقول المغمورة بالماء.

الأرز البني يحتفظ بطبقة "النخالة" الغنية بالألياف والمعادن، لكن هذه الطبقة هي أيضاً المكان الذي يتركز فيه الزرنيخ بنسبة أكبر من 70% مقارنة بالأرز الأبيض. في المقابل، الأرز الأبيض يُزال منه هذا الغلاف، لذا يكون محتواه من الزرنيخ أقل.

الجديد مقارنة بالسائد

رغم أن الأرز البني يُعتبر صحياً بسبب أليافه وفيتاميناته، هذا البحث يوضح أنه ليس الخيار الآمن دائماً، خاصة للأطفال.

من الأكثر عُرضة للخطر؟

الأطفال دون سن 5 سنوات، وخصوصاً بين 6 إلى 24 شهراً، لأنهم يستهلكون نسبة عالية من الأرز مقارنة بحجم أجسامهم، وغالباً ما يتناولونه ضمن حبوب الرضع أو وجبات مهروسة.

التطبيق العملي

لا حاجة لإلغاء الأرز البني تماماً، لكن:

• نوّع في الحبوب: مثل الكينوا، الدخن، الشعير.
• انقع الأرز قبل طهيه واغسله جيداً.
• اطبخه بكثير من الماء ثم صفه يقلل من الزرنيخ.
• اختر الأرز المزروع في مناطق أقل تلوثاً بالزرنيخ (إن توفرت معلومات المنشأ).

مصدر الدراسة:
عنوان الدراسة: Risk–Benefit Analysis of Arsenic in Brown and White Rice
المجلة: Risk Analysis
الباحثون: فيليشا وو وآخرون
تاريخ النشر: 15 أبريل 2025