شارك
الرئيسية
1 دقيقة
ما هو الجديد؟
دراسة جديدة من باحثين في الإمارات وجدت أن مستخلص البروبوليس (صمغ النحل) من مناطق معينة في الإمارات (الكويسات والوثبة) يحتوي على مركبات فعالة تحافظ على اللحم المفروم (مثل برغر اللحم) طازجاً وآمناً فترة أطول عند حفظه مبرداً.
ما الفرق عن المعلومات السابقة؟
سابقاً: البروبوليس معروف على أنه مضاد أكسدة طبيعي، لكنه نادراً ما يستُخدم فعلياً في حفظ اللحوم.
الآن: أظهر البحث أنه يمكن فعلياً استخدامه بصفته مادة حافظة طبيعية فعالة تطيل عمر اللحوم بنسبة تصل إلى 67% دون إضافات صناعية.
المصطلحات ببساطة
- البروبوليس (Propolis): مادة لزجة يجمعها النحل من الأشجار ويستخدمها لتعقيم الخلية.
- مضادات الأكسدة (Antioxidants): مركبات تحمي الطعام (وأجسامنا) من التلف الناتج عن الأكسدة.
- مضاد ميكروبي (Antimicrobial): يعني أنه يقتل البكتريا أو يوقف نموها.
- DPPH IC50: اختبار يقيّم قدرة المادة على مقاومة الأكسدة، كلما كان الرقم أقل كانت الفعالية أكبر.
التطبيق العملي المقترح
إذا كنت تُحضر لحماً مفروماً أو منتجات لحوم منزلية، فكر في إضافة مستخلص طبيعي من البروبوليس –خاصة من مناطق مثل الكويسات أو الوثبة– لزيادة عمر المنتج دون الاعتماد على مواد حافظة صناعية. يُفضل التأكد من نقاء المستخلص المستخدم، واتباع الجرعات المناسبة التي لا تؤثر في الطعم أو تسبب حساسية.
مصدر الدراسة:
عنوان الدراسة: Antioxidant and antimicrobial properties of propolis from different geographic regions in UAE and its Applications in shelf-life extension of beef burger
المجلة: (سيتم النشر قريباً في Frontiers)
الباحثون: حسن المرزوقي، محمد جمال شحاتة، حنان صبحي عفيفي، سعد مصري، رؤوف أسلم، شباريناث سريكومار، وساجد مقصود.