علمياً: دراسة سعودية تؤكد أن غسل الدجاج النيء يزيد من خطر التسمم الغذائي

الجديد في هذا الموضوع

صدر بحث سعودي جديد من جامعة الملك سعود نُشر في مجلة Medicine في أبريل 2025، تناول وعي وممارسات السعوديين المتعلقة بالتسمم الغذائي بعد تفشي البوتيولزم في الرياض عام 2024.

أهم النتائج

• 30% من المشاركين أصيبوا سابقاً بتسمم غذائي.
• أكثر من 80% من الحالات ناتجة عن أكل المطاعم.
• متوسط المعرفة عن التسمم الغذائي كان منخفضاً (3.42 من 7)، وكذلك ممارسات السلامة الغذائية (3.7 من 9).
• أقل العادات التزاماً:
  1. استخدام مقياس درجة حرارة للطعام (2.7% فقط!).
  2. عدم غسل الدجاج النيء (13.7% فقط).
  3. غسل اليدين بعد استخدام الجوال أثناء الطبخ (26.1% فقط).

ما المختلف هنا؟

بينما يظن الكثير أن غسل الدجاج يحمي من الجراثيم، الدراسة تظهر أن العكس صحيح، فالغسل قد يُسبب "نقل الجراثيم" للأسطح الأخرى (وهو ما يُعرف بالتلوث التبادلي).

مثال مبسط

شخص يغسل الدجاج تحت الماء، فتتناثر قطرات ماء ملوثة على رخامة المطبخ أو أدوات أخرى.هكذا تنتقل البكتيريا مثل السالمونيلا دون أن يشعر.

نصيحة عملية

•  لا تغسل الدجاج النيء.
• اطبخه جيداً.
• اغسل يديك وأدواتك بعد لمسه.
• احرص على غسل اليدين بعد استخدام الهاتف خلال الطبخ، فهو أحد أكثر مصادر التلوث إغفالاً.

المصدر:
عنوان الدراسة: Public knowledge of food poisoning, risk perception and food safety practices in Saudi Arabia: A cross-sectional survey following foodborne botulism outbreak
المجلة: Medicine
الباحثون: عبدالله الحزيمي وآخرون – جامعة الملك سعود
تاريخ النشر: أبريل 2025