شارك
الرئيسية
الشوكولاتة، الذهب البني والسلعة الفاخرة اللذيذة التي تذوب في الفم بنعومة وحلاوة، وبالكاد يوجد أي شخص يمكنه مقاومة مذاقها الفريد. نجدها بخيارات متنوعة وعديدة على أرفف المتاجر تناسب جميع الأذواق والأعمار، من الشوكولاتة الداكنة إلى شوكولاتة الحليب والنوتيلا والمشروب الساخن، إلا أنه من السهل أيضاً صنعها في مطبخ المنزل. من بين العديد من الوصفات، يمكن تجربة إحدى الوصفات التالية لصناعة الشوكولاتة في المنزل.
تحضير الشوكولاتة الداكنة
تتفاوت مكونات الشوكولاتة باختلاف أنواعها إلا أنها جميعاً تتشارك في مكون أساسي وهو الكاكاو الذي يحضر من شجرة الكاكاو الاستوائية. لتحضير الشوكولاتة الداكنة منزلياً، لا بد من تجهيز المكونات الأساسية من أقرب سوبر ماركت، وتتكون من:
- كوب واحد أو 100 غراماً من مسحوق الكاكاو.
- نصف كوب أو 120 ملليلتراً من زيت جوز الهند.
- 4 ملاعق كبيرة أو 60 ملليلتراً من العسل.
- نصف ملعقة كبيرة أو 7.5 ملليلتراً من الفانيليا.
طريقة التحضير:
- على الرغم من تسميته بزيت جوز الهند، إلا أنه يكون بالحالة الصلبة ويحتاج إلى قليل من الحرارة ليذوب، لذا يمكن تذويب الكمية المطلوبة في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ في ثوان معدودة فقط، وعلى نار هادئة مع التحريك المتواصل.
- بعد انتهاء الذوبان تتم إضافة ملاعق العسل ثم الفانيليا لزيت جوز الهند، ثم يحرك المزيج جيداً بملعقة أو خفاق كهربائي، مع المحافظة على النار الهادئة تحت المزيج، بحيث لا تتسبب الحرارة بكرملة سكر العسل، ما يؤثر على النكهة النهائية.
- ينخل الكاكاو فوق المزيج للتخلص من الكتل الكبيرة التي قد لا تنحل، مع التحريك بشكل مستمر بالملعقة أو الخفاق الكهربائي للخلط المتجانس للمزيج.
- تنضج الشوكولاتة عندما تبدي سطحاً لامعاً ولوناً داكناً، حيث يجب رفعها عن النار وتركها حتى تبرد.
- تُصب الشوكولاتة الداكنة على سطح غير لاصق، أو في طبق مغلف بورق الزبدة وتُفرد بحيث تشكل طبقة لا تزيد سماكتها عن 1.5 سم، أو توضع في قوالب خاصة جاهزة.
- توضع قوالب الشوكولاتة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تجمد، ثم تصبح جاهزة للاستهلاك.
- يمكن تزيين ألواح الشوكولاتة النهائية بالمكسرات أو الزبيب أو جوز الهند، قبل وضعها بالثلاجة.
يدوم عمر الصلاحية للشوكولاتة الداكنة حتى السنتين.
تحضير الشوكولاتة البيضاء
في الواقع الشوكولاتة البيضاء ليست بالفعل شوكولاتة لأنها لا تحتوي على الكاكاو، فهي تتكون فقط من زبدة الكاكاو مع السكر والحليب. ولتصنيع شوكولاتة الحليب لابد من تحضير المواد التالية:
- زبدة الكاكاو: 200 غراماً.
- سكر بودرة: 200 غراماً.
- حليب بودرة مجفف: 200 غراماً.
- ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا.
طريقة التحضير:
- بداية مع الحمام المائي، ولتجهيزه نغلي المياه في قدر، ثم نضع فوقه وعاء آخر بحيث لا يلامس الماء المغلي.
- نضع زبدة الكاكاو في الوعاء ونحركها حتى تذوب بحرارة بخار المياه.
- نضيف سكر البودرة بالتدريج، مع مواصلة التحريك.
- نضيف الحليب المجفف على دفعات مع التحريك المستمر لمنع التكتل.
- خلال التحريك نضيف ملعقة سكر الفانيليا.
- عند تماسك القوام، نزيل الوعاء ونسكبه في قالب الشوكولاتة، ثم نبرده بالثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة حتى تصبح متماسكة.
تحضير مشروب الشوكولاتة الساخنة
الشوكولاتة الساخنة هي المشروب المفضل خلال شهور الشتاء الباردة، مع طبقة من الكريما ورقائق الشوكولاتة، ما يجعل هذا المشروب كريمياً ودسماً. يمكن صنعه في المنزل انطلاقاً من مكونات بسيطة هي مسحوق الكاكاو والحليب ومستخلص الفانيليا ورقائق الشوكولاتة والسكر، وذلك باتباع الخطوات التالية:
- يسخن الحليب على نار هادئة، ويُفضل اختيار الحليب الكامل الدسم ليضفي طعماً غنياً، أو الحليب الدسم بنسبة 2%، كما يمكن استخدام حليب اللوز غير المحلى في بعض الوصفات تجنباً لمنتجات الألبان.
- يُضاف مسحوق الكاكاو والسكر للحليب ويخفق جيداً ثم يُسخن.
- تذاب رقائق الشوكولاتة في الحليب الساخن، ثم مستخلص الفانيليا.
- يمكن تزيين كوب الشوكولاتة الساخنة بكريما مخفوقة أو رقائق قصب السكر، كما يمكن إضافة نكهة القرفة أو النعناع أو الإسبرسو أو صلصة الكراميل إليها.
صناعة الشوكولاتة السائلة
يقع العديد في لغط ما بين مشروب الشوكولاتة الساخنة والشوكولاتة السائلة، ولكن في الواقع هما مشروبان مختلفان. تتكون الشوكولاتة السائلة من شوكولاتة مذابة من النوع المفضل الفاخر، مع بعض المنكهات حسب النكهة ولتحضيرها لا بد من توفر المواد التالية:
- شوكولاتة داكنة: 50 غراماً.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى، لتعزيز طعم الشوكولاتة.
- ربع ليتر من الحليب.
- مارشميلو بالفانيليا.
طريقة التحضير:
- تٌقطع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وناعمة وموحدة الحجم، لضمان ذوبانها بالكامل.
- تُخلط قطع الشوكولاتة مع مسحوق الكاكاو والحليب، وتُسخن على نار هادئة مع التحريك المتواصل لمنع ترسب الشوكولاتة واحتراقها.
- تُرفع درجة الحرارة قليلاً بعد أن تذوب الشوكولاتة؛ حتى تتجانس المكونات مع بعضها.
- وبذلك تصبح الشوكولاتة السائلة جاهزة للسكب وتزيينها بالمارشميلو.
شوكولاتة النوتيلا
تختلف شوكولاتة النوتيلا المنزلية التصنيع عن الجاهزة في كمية السكر المضافة، ونوعية المواد المستخدمة في تحضيرها، وخلوها من منتجات الألبان، فهي نباتية بالكامل وتتكون من:
- البندق الخام غير المحمص.
- زيت جوز الهند.
- سكر غير معالج مثل سكر جوز الهند.
- مسحوق الكاكاو.
- مستخلص الفانيليا.
- رشة ملح.
طريقة التحضير:
- يُحمّص البندق بالفرن على درجة حرارة 176 درجة مئوية، ولمدة 10-12 دقيقة حتى يكتسب اللون الداكن والقشر المتشقق؛ ما يساعد على إطلاق زيوت البندق.
- يُقشر البندق، بفركه أو بخضه ضمن كيس.
- طحن البندق في خلاط الطعام لمدة 5 دقائق حتى يتحول إلى قوام زبدي، ثم نضيف زيت جوز الهند ونخلط لدقيقة واحدة.
- إضافة بقية المكونات من كاكاو وسكر وفانيليا وملح إلى المزيج في الخلاط وخلطهت حتى التجانس.
- الآن أصبحت شوكولاتة النوتيلا جاهزة للتقديم.
أياً كانت الوصفة التي اخترتها لصناعة الشوكولاتة في المنزل، لا بد من اختيار مكونات عالية الجودة لنجاحها والحصول في النهاية على طعمٍ غنيٍّ وفريد، علاوة على أنه منتج صحيّ وخالٍ من المضافات كالملونات والمواد الحافظة والسكريات.