وصفات بسيطة لتحضير الصلصات الحارة في المنزل

حبات الفلفل الحار من المكونات الرئيسية. توماس إيفانز/أنسبلاش

شارك

استمع الى المقالة الآن هذه الخدمة تجريبية

الأطعمة الحارة مثيرة بلا شك؛ إذ يترافق تناولها مع الإثارة المتمثلة في تناول أطعمة الهدف منها هو إيذاؤك. انتشرت مسابقات مثل تحدّي رقاقة باكي على الإنترنت عدة مرات. عند الطهي، يمكن أن تقوم بإضافة القليل من التوابل الحارة إلى الطعام وتشاهد ردود أفعال الضيوف المتطرفة عند تناولها. ولإضفاء طابع شخصي بامتياز على الوجبات التي تحضرها، يمكنك تصميم وصفة للصلصة الحارة خاصة بك.

ملاحظات قبل البدء

من الضروري عند التعامل مع الفلفل الحار أن تتجنّب لمس عينيك والمناطق الحساسة الأخرى بيديك حتى لا تتسبب في تهيّج جلدي عن طريق الخطأ. توجد كميات كبيرة من مادة الكابسيسين، وهو المركب الكيميائي في الفلفل الحار الذي يشعرك بالحرارة، في المشيمة، وهي المادة البيضاء التي تربط لب الثمرة الملون ببذورها. يجب عليك التعامل بحذر عن لمس هذا الجزء. إذا استخدمت الفلفل الأقل لذعاً، مثل فلفل هالبينو أو سيرانو، يمكنك استخدام القفازات. وإذا لم تستخدمها، يجب عليك أن تغسل يديك جيداً عند الانتهاء من العمل.

أما إذا استخدمت الفلفل الحار للغاية مثل فلفل ناغا جولوكي (فليفلة جاكين الصينية) أو فلفل كارولينا ريبر، يجب عليك أن ترتدي القفازات وأن تكون حذراً بشكل عام؛ إذ تحتوي قشور هذه الثمار على الكابسيسين أيضاً، وذلك وفقاً لمدير معهد الفلفل الحار التابع لجامعة ولاية نيو مكسيكو، بول بوسلاند (Paul Bosland). يستخدم العمال في شركة باكر بت بيبر (Puckerbutt Pepper)، حيث اختُرع فلفل كارولينا ريبر، زوجين من القفازات عند التعامل مع الفلفل لأن الزوج الأول يهترئ خلال 30 دقيقة فقط.

على الرغم من أن مادة الكابسيسين هي مادة مهيجة، فإن الشعور باللذع عند لمسها أو تناول الفلفل الحار ناجم عن ظاهرة فيزيولوجية. يقول بوسلاند إن الجلد يحتوي على نوع واحد من المستقبلات الحسية للحرارة، ويستطيع الكابسيسين الارتباط بهذه المستقبلات، ما يوهم الدماغ بأن الجسم يتعرض للحرارة. يرتبط الكابسيسين أيضاً بالدهون والزيوت، ولكنه لا يرتبط بالماء. لذلك، يقترح بوسلاند شرب الحليب مباشرة عند تناول أي طعام حار للغاية. يمكن أن تكون هذه الطريقة في التخفيف من النكهة اللاذعة مفيدة في أثناء عملية تصميم الوصفات.

اقرأ أيضاً: ماذا تعرف عن الإحساس الحارق الذي تضفيه التوابل الحارة إلى أطعمتنا؟

إحصائيات

• الزمن اللازم: 15 دقيقة إلى نصف ساعة.
• تكلفة المكوّنات: 10 دولارات.
• مستوى الصعوبة: سهل.
• الكمية النهائية: نحو 470 مليمتراً.

الأدوات

• لوح للتقطيع.
• سكّين الطبّاخ.
• خلاط.
• أوانٍ للتخزين (مثل زجاجات الصلصة الحارة المستعملة أو المرطبانات الزجاجية).
• فرن (اختياري).
• قُمع (اختياري).

اقرأ أيضاً: ما تأثير ليدنفروست وكيف يساعدك في تجنب التصاق الطعام على أواني الطبخ؟

كيفية تحضير الصلصة معتدلة اللذع

كان لون الصلصة التي حضّرتها أخضر لأن حبات الفلفل التي استخدمتها كانت خضراء. ولكن إذا أردت الحصول على صلصة حارة ذات لون أحمر، يمكنك استخدام فلفل فرينسو الحار أو الفلفل الكالابري أو الفلفل الحرّيف (فلفل كايين). يمكنك إضافة بعض فصوص الثوم والقليل من الكمون المطحون إذا أردت نكهة مركّبة أكثر.

اقرأ أيضاً: طريقة بسيطة لتحضير التاكو بالشوكولاتة في المنزل

المكونات

• 4 حبات من فلفل هالبينو.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من ملح الطبخ.
• 4 فصوص من الثوم.
• الفلفل الأسود.
• حبة من فلفل بوبلانو (فليفلة بوبلانو الصينية).
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون (اختياري).

التعليمات

1. قم بتحميص فلفل بوبلانو (اختياري): سخّن الفرن مسبقاً واضبطه على درجة الحرارة المناسبة للشوي، ثم قم بغسل حبات فلفل بوبلانو. عندما تصل درجة حرارة الفرن إلى المستوى المناسب، قم بشوي الفلفل لمدة 5 دقائق على كل جانب، أي لمدة 10 دقائق إجمالاً. يجب أن تصبح قشور الفلفل متفحمة وسوداء اللون. لذلك، زد مدة الشوي بمقدار 5 أو 10 دقائق إضافية عند الحاجة.
2. حضّر المكونات: قم بغسل الفلفل إذا لم تفعل ذلك بعد، ثم قم بإزالة السيقان وتقشير فصوص الثوم. قم بتقطيع حبات فلفل هالبينو وبوبلانو إلى أنصاف أو أرباع حسب حجمها. لست مضطراً لتقطيع المكونات إلى قطع صغيرة لأنها ستُمزج في الخلاط.
3. امزج المكونات في الخلاط: ضع حبات الفلفل المقطعة والثوم والخل الأبيض وملح الطبخ في الخلاط وامزج المكونات لمدة دقيقة واحدة تقريباً حتى يتجانس الخليط.
4. قم بإضافة التوابل: على الرغم من وجود وصفة دقيقة لهذه الصلصة، يمكن أن يكون الطبخ فناً أكثر مما هو علم أحياناً. قبل إضافة أي توابل، تذوق المزيج لتعرف ما المكونات التي عليك إضافتها. بعد مزج المكونات في الخلاط لأول مرة، قم بإضافة ملعقة كبيرة من الكمون المطحون و8 حبات من الفلفل الأسود والقليل من الخل الأبيض. إذا لاحظت أن الصلصة لها نكهة حمضية أكثر من اللازم، يمكنك إضافة القليل من السكر. وإذا رغبت بأن تكون الصلصة سائلة للغاية (مثل صلصة التاباسكو)، يمكنك إضافة المزيد من الخل. يمكنك أيضاً تمديد الخل بالماء لتخفيف النكهة الحمضية للصلصة.
   • ملاحظة: لا تحتوي هذه الوصفة على كمية كبيرة من الخل لأني أفضّل أن تكون الصلصة أكثر لزوجة قليلاً. من الضروري أيضاً أن تتذكر أنه على الرغم من أنك تستطيع زيادة كمية مكون ما، فإنك لن تتمكن من تقليل كميته. لذلك، لا تقم بإضافة كميات كبيرة إن لم تكن متأكداً من النسب الصحيحة.
5. قم بمزج المكونات في الخلاط مجدداً: ادمج التوابل التي أضفتها في الصلصة من خلال مزجها في الخلاط لدقيقة أخرى. كرر الخطوتين رقم 4 و5 حتى تصبح راضياً عن مظهر الصلصة ومذاقها.
6. ضع الصلصة في إناء: بعد التأكد من أنك راضٍ عن طعم الصلصة، يجب عليك تخزينها. يمكنك إعادة استخدام قارورات الصلصة الحارة القديمة (بعد تنظيفها) لتخزين الصلصة من خلال وضع قمع فيها وصب المزيج. يمكنك أيضاً استخدام المرطبانات الزجاجية.

اقرأ أيضاً: 5 طرق لتحضير حلويات مدخّنة في المنزل

كيفية تحضير الصلصة شديدة اللذع

لتحضير صلصة أشد لذعاً، قررت استخدام فلفل عين الطير (أو الفلفل التيلاندي الحار). تتمتع حبات هذا الفلفل بحجم صغير، وهي حارة للغاية؛ إذ تبلغ درجة لذعها نحو 100 ألف وحدة على مقياس سكوفيل. لذلك، أضفت حبات الفلفل الأحمر للتخفيف من النكهة الحارة وزيادة كمية الصلصة. عادة ما تُحضّر الصلصات الحارة باستخدام الخل الأبيض أو خل التفاح أو خل الأرز، وقد اخترت خل الأرز لأنه الأكثر حلاوة والأقل حمضية (لم أفضل تحضير صلصة تحتوي على الكثير من النكهات المتضاربة).

أضفت أيضاً كمية قليلة من صلصة الصويا، وقمت بتقليل كمية الملح إلى النصف حتى لا تكون الصلصة مالحة أكثر من اللازم. كما أضفت الثوم والزنجبيل لإضافة نوع مختلف من النكهة اللاذعة.

المكونات

• نحو 60 غراماً من فلفل عين الطير.
• حبة واحدة من الفلفل الأحمر الحلو.
• نصف ملعقة كبيرة من ملح الطبخ.
• فصان من الثوم.
• قطعة صغيرة واحدة من الزنجبيل.
• نصف كوب من خل الأرز.
• ربع كوب من صلصة الصويا.
• زيت السمسم المحمّص (اختياري).

اقرأ أيضاً: لماذا يجب عليك التخلّص من أواني الطبخ المطلية بالتيفلون فور تشققها؟

التعليمات

1. حضّر المكونات: اغسل حبات فلفل عين الطير والفلفل الأحمر ثم قم بإزالة السيقان، وقطّع الفلفل الحلو إلى قطع صغيرة. (حبات فلفل عين الطير صغيرة لدرجة أنه ليس هناك حاجة لتقطيعها). بعد ذلك، قم بتقشير الثوم والزنجبيل.
2. امزج المكونات في الخلاط: ضع قطع الفلفل وفلفل عين الطير والثوم والزنجبيل وخل الأرز وصلصة الصويا وملح الطبخ في الخلاط، وامزج المكونات على سرعة عالية حتى تتجانس تماماً. قد تستغرق هذه العملية دقيقة إلى دقيقتين.
   • ملاحظة: قد تضطر لإيقاف الخلاط وكشط الجوانب حتى تضمن مزج جميع المكونات.
3. قم بإضافة التوابل: التتبيل الإضافي الوحيد الذي استخدمته في هذه الصلصة هو زيت السمسم المحمص. يمكن أن تكون نكهة هذا الزيت قوية. لذلك، قم بإضافة كميات صغيرة للغاية وتأكد من تذوّق المزيج حتى تصبح راضياً عن النكهة.
4. قم بمزج المكونات في الخلاط مجدداً: امزج التوابل التي أضفتها في الصلصة من خلال تشغيل الخلاط مرة أخرى لمدة دقيقة تقريباً. كرر الخطوتين رقم 3 و4 حتى تصبح راضياً عن مظهر الصلصة وطعمها.ضع الصلصة في إناء. بمجرد أن تصبح راضياً عن طعم الصلصة، قم بصبّها باستخدام القمع في قارورة صلصة حارة مستعملة أو مرطبان زجاجي أو أي إناء آخر.