شارك
الرئيسيةما هي الأفلاتوكسينات؟
هي عائلة من السموم التي تنتجها بعض الفطريات الموجودة في المحاصيل الزراعية، وتنتشر في المناطق الدافئة والرطبة من العالم.
متى تم اكتشاف الأفلاتوكسينات لأول مرة؟
اكتُشفت الأفلاتوكسينات لأول مرة في أوائل ستينيات القرن الماضي، عندما مات نحو 100،000 ديك رومي، وكان المرض مرتبطاً بدقيق الفستق البرازيلي المتأثر بعفن فطريات أسبارجيلوس فلافوس، وسميت الأفلاتوكسينات تيمناً بها.
ما الأعضاء التي تتأثر بالأفلاتوكسين؟
تستهدف الأفلاتوكسينات الجهاز المناعي والكبد والكلى وأعضاء الجسم الأخرى، ويعد الأفلاتوكسين بي1 من المواد المسرطنة الطبيعية الأكثر شيوعاً.
كيف يمكن إزالة الأفلاتوكسينات؟
يمكن أن يؤدي تنظيف الأطعمة والفصل المادي للعفن عنها، مثل إزالة النواة أو البذور المتضررة من العفن إلى انخفاض نسبة 40-80% من مستويات الأفلاتوكسين الموجودة بها، كما يؤدي التسخين أو التشعيع بأشعة غاما إلى التخلص من نسبة كبيرة من الأفلاتوكسينات.
ما الأنواع الرئيسية للأفلاتوكسينات؟
يوجد أكثر من 20 نوعاً معروفاً من الأفلاتوكسينات، ومن أهم أنواعه ما يلي:
- الأفلاتوكسين بي 1 (B1).
- الأفلاتوكسين بي 2 (B2).
- الأفلاتوكسين جي (G1).
- الأفلاتوكسين جي 2 (G2).
ماذا يشبه طعم الأفلاتوكسين؟
يكون مركب الأفلاتوكسين النقي عديم اللون والرائحة والطعم ولا توجد به عكارة عادةً، لكن يمكن أن تسبب الكميات الكبيرة من الفطريات التي تحتوي على الأفلاتوكسينات ظهور مذاق عفن في الأطعمة.
ما هو الأفلاتوكسين الأكثر خطورة؟
يعد الأفلاتوكسين بي1 أكثر الأفلاتوكسينات شيوعاً في الطعام وهو شديد السمية وله خصائص مسرطنة للإنسان والحيوان وبشكل خاص الخلايا الكبدية.
ما المكسرات التي لا تحتوي على الأفلاتوكسينات؟
تلوث الأفلاتوكسينات المكسرات بشكل كبير نتيجة سوء التخزين والرطوبة، لكن يعد الكاجو من المكسرات الأقل عرضة لتراكم الأفلاتوكسينات مقارنة بأنواع المكسرات الأخرى.
كيف يمكن كشف وجود الأفلاتوكسينات؟
ينتجها فطر أسبارجليوس فلافوس (Aspergillus flavus)، ويمكن التعرف إلى وجود الأفلاتوكسينات عن طريق وجود العفن الرمادي والأخضر والأصفر والأخضر الذي ينمو على حبات الذرة والحبوب في الحقل أو في المخازن.
كيف يمكن تفادي تشكل الأفلاتوكسينات؟
يمكن تقليل احتمال تشكل الأفلاتوكسينات باتباع النصائح التالية:
- عدم تخزين الحبوب والمكسرات مثل الذرة والفول السوداني واللوز لفترات طويلة من الزمن.
- تفضيل شراء منتجات طازجة محلية وتفادي المنتجات المستوردة من البلدان البعيدة.
- تخزين الحبوب وغيرها في أماكن جافة وباردة لمنع نمو العفن.
ما الأعراض التي تسببها الأفلاتوكسينات؟
يمكن أن يؤدي التسمم بالأفلاتوكسينات إلى ظهور الأعراض التالية:
- الخمول.
- فقدان الشهية.
- التقيؤ.
- اليرقان.
- ظهور كدمات أو نزيف غير مبرر.
- الإسهال .
- إصابة الكبد الحادة.
- تأخر النمو.
- تليف الكبد.
ما الأطعمة التي تحتوي على الأفلاتوكسينات؟
توجد الأفلاتوكسينات في عدة محاصيل زراعية ومنها ما يلي:
- الذرة.
- الفول السوداني.
- بذور القطن.
- جوز الأشجار.