شارك
الرئيسيةما هو السولانين؟
هو مادة عضوية من مركبات الغليكوالكالويدات، ومن المعروف أنها تتراكم في الأجزاء الخضراء في البطاطا وغيرها من النباتات، وتتركز بشكل خاص ضمن البراعم والدرنات بمستويات قد تسبب تسمم البشر والحيوانات التي تتناولها.
متى تم اكتشاف السولانين؟
تم استخلاص السولانين لأول مرة من توت الباذنجان الأسود الأوروبي (Solanum nigrum) في عام 1820، ودعي بهذا الاسم لأنه ينتمي إلى عائلة الباذنجانيات القلوية.
ما مدة بقاء السولانين في الجسم؟
يتخلص الجسم من السولانين القادم من الغذاء بسرعة من خلال تحطيمه وطرحه مع البول والبراز، وذلك في غضون 12 ساعة تقريباً لمنع تراكمه في الأنسجة.
كيف يُستخرج السولانين من البطاطا؟
يمكن استخراج السولانين من البطاطا عن طريق نقعها في الخل بدرجة حرارة 30-60 درجة مئوية، ويكون تركيز الخل 0.3-1.0% لمدة 2-5 دقائق.
هل يُتلف السولانين السام بالغليان؟
لا تتم إزالة السولانين الموجود بالبطاطا عن طريق الغليان، ولكن يمكن أن يتلف بالقلي، ويدرك العديد من الطهاة هذا الأمر لذا يحرصون على اختيار البطاطا الخالية من البقع الخضراء.
ما الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السولانين؟
يوجد السولانين في فصيلة الباذنجانيات النباتية، ومن أهم النباتات التي تحتوي عليه نذكر ما يلي:
- البطاطا.
- الطماطم.
- الفلفل.
- التبغ.
- الباذنجان.
ما الهدف من وجود السولانين في النباتات؟
تعد مادة السولانين الكيميائية مبيداً حشرياً طبيعياً، يهدف إلى منع أكل النباتات من قبل الحشرات والجراثيم وبعض الحيوانات.
كيف يمكن التقليل من نسبة السولانين في البطاطا التي نتناولها؟
من الممكن تفادي التعرض لتراكيز العالية من السولانين باتباع النصائح التالية:
- تخزين البطاطا في مكان بارد ومظلم وجاف.
- تقشير البطاطا القديمة أو المجففة أو الخضراء أو شديدة الإنبات بعمق.
- عدم تناول البطاطا عندما تكون ذات طعم مر.
- عدم إطعام البطاطا غير المقشرة للأطفال الصغار حتى وإن كانت مسلوقة.
- عدم إعادة استخدام الماء الذي تم غلي البطاطا به.
- تغيير الزيت المستخدم لقلي البطاطا بانتظام.
هل للسولانين أيّ فوائد صحية؟
من الممكن أن يمتلك السولانين خواصاً مثبطة لنمو خلايا سرطان الثدي والبنكرياس وسرطان الجلد، ولكن بتراكيز مدروسة ولازالت قيد الدراسة حالياً.
ما علامات التسمم بالسولانين؟
قد تشمل أعراض تسمم السولانين ما يلي:
- آلام البطن أو المعدة.
- الهذيان.
- الإسهال.
- توسع حدقة العين.
- الحُمى.
- الهلوسة.
- الصداع.
- الخدر.
- انخفاض درجة حرارة الجسم.
- الاستفراغ والغثيان.
- الشلل.
- تباطؤ في نبض القلب.
- تباطؤ سرعة التنفس.
كيف يتم تدبير حالة التسمم بالسولانين؟
تتم متابعة حالة التسمم بالسولانين وتدبير الأعراض كما يلي:
- القيام بتحاليل الدم والبول.
- تركيب جهاز تنفس لمساعدة المريض.
- أخذ صورة أشعة سينية للصدر.
- عمل تخطيط كهربائي للقلب.
- تعويض السوائل للمريض عبر الوريد.
- إعطاء المريض المسهلات.
- حقن أدوية علاجية تبعاً لكل حالة.