يبدو أن الكثير من علوم التغذية تتناقض مع نفسها، ولا تعدُّ هذه الدراسة الحديثة التي تصدَّرت العناوين الرئيسية استثناءً لذلك. إن أجسامنا تشبه الصناديق السوداء في الكثير من الأمور، وخاصة عندما يتعلق الأمر بعملية الاستقلاب؛ إذ يمكننا قياس ما تتناوله وما تستهلكه، ولكن من الصعب معرفة ما يحدث فعلاً داخل الجسم. فهل تقوم الكربوهيدرات بإثارة عملية الاستقلاب لاكتساب الوزن الزائد؟ يعتقد بعض الخبراء بشدة بأنها تقوم بذلك، ولكن الكثير من الخبراء الآخرين يختلفون معهم بنفس الدرجة. وهذا لا يعني أنهم لا يعرفون ما الذي يتحدثون عنه، بل يعني أن علم التغذية لم يصل بعد إلى مرحلة نفهم فيها أساسياته بشكل…
look