شارك
الرئيسية
1 دقيقةما هي غليكوزيدات السيانوجين؟
هي منتجات نباتية نشطة مشتقة من الأحماض الأمينية، يتم تثبيتها عن طريق الارتباط بالغلوكوز، ويفرزها نحو 2500 نوع نباتي مختلف، وتعد من المركبات النباتية شديدة السمية.
لماذا تصنع النباتات غليكوزيدات السيانوجين؟
تعمل غليكوزيدات السيانوجين كمواد كيميائية دفاعية لمنع الحيوانات من تناول النباتات المنتجة لها، إذ تتحول غليكوزيدات السيانوجين إلى سيانيد الهيدروجين، وهو مركب شديد السمية لمعظم الكائنات الحية نظراً لقدرته على تثبيط نظام نقل الإلكترون الضروري لعملية التنفس عن طريق الارتباط ببروتينات تدعى السيتوكرومات.
كيف يمكن إزالة غليكوزيدات السيانوجين من الطعام؟
يمكن تقليل أو إزالة غليكوزيدات السيانوجين الموجودة في النباتات عن طريق اتباع النصائح التالية:
- التقطيع.
- التقشير.
- النقع.
- الطبخ سواء بالغليان أو الشوي.
- التخمير.
- التجفيف.
- التعليب.
ما الفاكهة التي تحتوي على نسبة عالية من غليكوزيدات السيانوجين؟
تحتوي الفاكهة على نسب عالية من غليكوزيدات السيانوجين، ومن أهم هذه الفاكهة ما يلي:
- المشمش.
- الكرز.
- الخوخ.
- الكمثرى.
- البرقوق.
ما الآثار السمية الناتجة عن التعرض لغليكوزيدات السيانوجين؟
يمكن أن تسبب غليكوزيدات السيانوجين أعراضاً صحية مختلفة ومنها ما يلي:
- التسمم الحاد بالسيانيد.
- تأخر النمو.
- الاضطرابات العصبية.
ما الأطعمة التي تحتوي على غليكوزيدات السيانوجين؟
من أهم النباتات التي تحتوي على غليكوزيدات السيانوجين ما يلي:
- اللوز.
- الذرة الرفيعة.
- الكسافا.
- الفاصوليا.
- براعم الخيزران.
ماذا تشبه رائحة السيانوجين؟
يظهر السيانوجين النقي دون الارتباط بالغلوكوز على شكل غاز عديم اللون له رائحة اللوز.
ما الكائنات القادرة على تخريب غليكوزيدات السيانوجين؟
يعد الإنسان الكائن الحي الوحيد القادر على تفكيك وتخريب غليكوزيدات السيانوجين الموجودة في النباتات عن طريق طهي الطعام.