اشترك

الاستمرار بالحساب الحالي



تمت عملية الاشتراك بنجاح

إغلاق

عذراً، عذرا،أنت مشترك مسبقاً بالنشرة البريدية

إغلاق

عذراً، هناك مشكلة في البريد الالكتروني

إغلاق

علم المواد

ملونات الطعام |  Food Coloring

22 يناير 2023


ما هي ملونات الطعام؟

تدعى أيضاً الملونات الغذائية، وهي أصبغة تتم إضافتها إلى الأغذية المختلفة لتلوينها دون التأثير على طعمها.

متى تم اكتشاف ملونات الطعام؟ 

اكتشف الكيميائي البريطاني ويليام هنري بيركين أول صبغة عضوية اصطناعية في عام 1856 ودعاها "موف"، واستخدمت لتلوين الأطعمة والأدوية ومستحضرات التجميل

ما أنواع ملونات الأطعمة؟

هناك عدة أنواع من الملونات ويمكن أن تصنف إلى ما يلي:

  • ملونات الطعام السائلة.
  • ملونات الطعام الهلامية.
  • ملونات الطعام الطبيعية.
  • ملونات الطعام الصناعية.
  • ملونات البودرة.

هل تمتزج ملونات الطعام بشكل أفضل مع الماء الساخن أو البارد؟

تختلط ملونات الطعام بالماء الساخن بشكل أفضل من الماء البارد، لأن جزيئات الماء الساخن تمتلك طاقة أكبر وتتحرك بشكل أسرع من جزيئات الماء البارد، ما يسهل على الصبغة أن تختلط بالماء.

هل تؤثر ملونات الطعام على الجلد؟

نعم، توجد بعض ملونات الطعام التي تسبب حدوث مشكلات جلدية مثل الطفح الجلدي وغيرها عند ملامستها للجلد، وهناك نسبة قليلة من الأشخاص الذين لديهم حساسية أو عدم تحمل لصبغة الطعام الصفراء رقم 5، ويمكن أن تنشأ لديهم أعراض مثل الحكة والسعال والتقيؤ عند التعرض لها.

كيف يمكن إزالة آثار ملونات الطعام العالقة على الجلد؟

من الممكن أن تلطخ يدك أو جلدك بملونات الطعام ولكن يمكن إزالة البقع عن طريق غمس منشفة نظيفة في وعاء من الخل الأبيض المقطر وفركه على الجلد حتى يتلاشى الملون.

ما أسباب استخدام ملونات الطعام؟

تُستخدم ملونات الطعام لأسباب عديدة منها ما يلي:

  • جعل الطعام أكثر قبولاً وشهية للأطفال.
  • تعويض فقدان اللون بسبب التعرض للضوء والهواء والحرارة الناجمين عن ظروف التخزين.
  • تصحيح الاختلافات الطبيعية في لون الطعام.
  • تلوين الطعام لأسباب رمزية كألوان علم معين وغيرها.

ما مدة بقاء ملونات الطعام في الجسم؟

يمكن أن تستغرق ملونات الطعام نحو 24-48 ساعة لكي يطرحها الجسم.

كيف تؤثر أصباغ الطعام على الدماغ؟

من الممكن أن تؤثر صبغات الطعام الاصطناعية على النشاط والذاكرة والتعلم لدى الأطفال، ومن الممكن أن تسبب تغيرات في الناقلات العصبية في الدماغ وتبدلات مجهرية في بنية الدماغ.

ما بدائل ملونات الطعام الصناعية؟

يمكن استبدال الملونات الصناعية للطعام بالخضار والفاكهة الطبيعية التالية:

  • الفراولة والتوت لإعطاء اللون الوردي.
  • الشوندر والطماطم للون الأحمر.
  • الجزر والفلفل والبطاطا الحلوة للون البرتقالي.
  • الزعفران والكركم والعصفر للون الأصفر.
  • السبانخ والنعناع للون الاخضر.
  • التوت الأزرق والبطاطا الحلوة الأرجوانية والجزر الأسود للون البنفسجي.
  • القهوة والشاي والكاكاو للون البني.

كيف يمكن صناعة ملون طعام طبيعي في البيت؟

يمكن صناعة ملون طعام أحمر طبيعي من خلال غلي الشوندر بالماء وأخذ السائل الناتج واستخدامه في صبغ الأطعمة بشكل آمن.

ما ملون الطعام الذي يجب تجنبه؟

من الممكن أن تسبب ملونات الطعام مثل الأصفر 5 والأصفر 6 والأحمر 40 عدة مخاطر تشمل المشكلات السلوكية وفرط النشاط لدى بعض الأطفال والحساسية، وهناك بعض الملونات التي من الممكن أن تزيد خطر الإصابة بالسرطان مثل الأحمر 3.

كيف يتم صناعة ملونات الطعام؟

تم تصنيع ملونات الطعام الصناعية من قطران الفحم في البداية، وتُشتق معظم ملونات الطعام الصناعية الحالية من البترول أو الزيت الخام.

ممَّ تتكون ملونات الطعام الطبيعية؟

تتكون معظم ملونات الطعام الطبيعية من مواد مثل الكاروتينات والكلوروفيل والانثوسيانين والكركم، وتحتوي العديد من الأطعمة الخضراء والزرقاء الآن على الماتشا أو البكتيريا الزرقاء أو السبيرولينا لإعطاء اللون.