شارك
الرئيسية
1 دقيقة
ما هو الزعفران؟
هو نوع توابل لونه برتقالي ذهبي، يتم جمعه من ميسم وأجزاء من قلم أزهار الزعفران الخريفي، وله استخدامات واسعة كتوابل أو صبغة أو في التطبيقات الدوائية، ويتميز الزعفران برائحة قوية غريبة ومذاق مر يستخدم بشكل واسع في الأطباق الآسيوية.
ما مكونات الزعفران؟
يظهر بالتحليل الكيميائي لمستخلص الزعفران وجود نحو 150 مركباً مختلفاً من أهمها الكروسين والكروسيتين والسافرانال والبيكروكروسين، وتنتمي المكونات الرئيسية لمستخلص الزعفران إلى فئة الكاروتينات.
كم من الوقت تستغرق زراعة الزعفران؟
يعطي الزعفران أزهاراً يمكن حصادها في الخريف بغضون 6-10 أسابيع بعد زراعتها، ويمكن زراعتها في الحديقة بجوٍ مفتوح أو زراعتها في وسط مغلق.
لماذا يعد الزعفران مكلفاً؟
تأتي كلفة الزعفران بسبب الحاجة لزراعة كمية كبيرة من زهورها لحصاد كمية قليلة من الجزء المستخدم في التوابل، فكل 50 زهرة من الزعفران تنتج ملعقة صغيرة واحدة من التوابل، علماً أن الحصاد يجب أن يقوم به العمال يدوياً وبدقة بالغة.
ما تأثير الزعفران على الدماغ؟
يمتلك الزعفران خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهاب العصبي والموت الخلوي المبرمج. وأكدت عدة تجارب سريرية أن الزعفران يمكن أن يخفف من أعراض الاكتئاب والقلق لدى المرضى المصابين بهذين المرضين، ويتفق مع ذلك بحث ياكين بيان في دورية فرونتيرز إن فارماكولوجي (Frontiers in Pharmacology) عام 2020.
من لا ينصح باستخدام الزعفران؟
لا ينصح الأشخاص المصابون بالاضطراب ثنائي القطب بتناول الزعفران لأنه قد يؤدي إلى حدوث تقلبات مزاجية، وكذلك يجب على النساء الحوامل أو المرضعات اللاتي يأخذن أدوية ضغط الدم أو مميعات الدم عدم استخدام المركبات التي تحتوي على الزعفران.
ما كمية الزعفران التي يمكن تناولها يومياً؟
يعد تناول نحو 1.5 غرام من الزعفران كل يوم آمناً بشكل عام، ولكن قد يسبب تناول الكثير منه أعراضاً سميّة، وتعتبر جرعة 5 غرام منه سامة للإنسان.
ما البلد الذي يشتهر بزراعة الزعفران؟
تعد إيران أكبر منتج للزعفران في العالم، وتقوم بإنتاج نحو 90% من الزعفران العالمي، إذ تعد مقاطعة خراسان رضوي ومنطقة غوناباد المناطق النموذجية لانتشار الزعفران.
كم يبلغ ثمن الكيلوغرام الواحد من الزعفران؟
يعد الزعفران أغلى أنواع التوابل المعروفة، إذ يبلغ سعر الكيلوغرام الواحد منها نحو 3000 دولار