شارك
الرئيسية
1 دقيقةما هي نقطة تدخين الزيت؟
هي درجة الحرارة التي يبدأ فيها الزيت بإصدار الدخان، وتسمى أيضاً نقطة احتراق الزيت، ويمكن أن تتراوح من نحو 163 درجة مئوية إلى 270 درجة مئوية.
تعتبر نقطة التدخين المرتفعة ممتدة من درجة الحرارة 200 مئوية وأعلى أفضل للاستخدام في القلي، نظراً لتحملها درجات الحرارة العالية.
ماذا يحدث عند نقطة التدخين؟
عند الوصول لدرجة حرارة التدخين يبدأ الزيت في التأكسد إذ يتحلل إلى أحماض دهنية حرة تطلق الجذور الحرة، وتصبح له نكهة محترقة ومرّة ذات رائحة مميزة بسبب تشكل مادة يطلق عليها الأكرولين.
ما الحوادث التي قد تحصل عندما يصل الزيت إلى نقطة التدخين؟
من الممكن أن يتسبب تدخين الزيت بتفعيل أجهزة كشف الدخان والوقاية من الحرائق، ما قد يسبب حالة من الفوضى، إضافة إلى انتشار الدخان في المكان.
ما الزيوت عالية نقطة التدخين؟
من أهم أنواع الزيوت التي تتحمل درجات الحرارة العالية ما يلي:
- الأفوكادو.
- الفول السوداني.
- زيت الكانولا.
- عباد الشمس.
- زيت السمسم.
ما الزيوت التي تملك أدنى نقطة تدخين؟
من أشهر الزيوت ذات نقاط التدخين المنخفضة ما يلي:
- بذور الكتان.
- بذور اليقطين.
- الجوز.
وتستخدم في تتبيلات السلطة وصلصات التغميس، والأطعمة الباردة.
ما تطبيقات نقطة التدخين؟
من الأفضل استخدام الزيوت التي تحتوي على درجة تدخين عالية مثل زيت الأفوكادو أو زيت عباد الشمس للتحمير أو التشويح أو القلي العميق، بينما الزيوت التي تحتوي على نقاط تدخين متوسطة إلى عالية مثل زيت الكانولا أو زيت الزيتون تعد أفضل للخبز أو القلي السريع.