تتميز الوجبات البَارسيّة بمزيج مفعم من التوابل، على الرغم من ادّعاء كل عائلة بأنها تمتلك خليط التوابل الأكثر تميّزاً (وجميعها على حقّ في ذلك)، لم تتحول أي من هذه الوصفات إلى أحجار، وهنا يكمن سرّها. ليس من الضروري تحميص التوابل على مقلاة مسطّحة، أو محمصة قبل طحنها، لكن فعل ذلك يُفرز نكهات أكثر قوةً. يجب أن تحافظ على حرارة منخفضة أو متوسطة، وأن تستمر في تحريك التوابل حتى تنبعث رائحتها وتصبح باللون البني المحروق؛ إذ لا يجب أن تصل إلى اللون البني الداكن. لا زالت بعض العائلات تصنع الماسالا في المنازل باستخدام «ماسالا نو باثار»؛ وتعني «حجر الكاري»، وهي بلا…
لمواصلة قراءة المقال مجاناً، أدخل بريدك الإلكتروني لمواصلة قراءة المقال مجاناً، حمل التطبيق أو ادخل بريدك الإلكتروني.
أو

الوسوم: الطعام،لايف ستايل