هل الطماطم فاكهة أم خضروات؟ لهذه الإجابة وغيرها إليك كيفية تصنيف النباتات |بوبيولار ساينس

تعود قصة الجدل التاريخي حول الطماطم، فيما لو كانت من الفاكهة أو الخضار، إلى عام 1886، عندما قام جون نيكس (John Nix)، التاجر الأميركي، بإنزال شحنة من الطماطم الهندية في ميناء نيويورك، حينها طالبه أحد مسؤولي الجمارك بدفع ضريبة "الخضار الأجنبية" وقدرها 10% وفقاً لقانون التعرفة الجمركية الأميركي. لم يعجب نيكس بالرقم، فاعترض على أساس أن الطماطم فاكهة. وصلت القضية لاحقاً إلى المحكمة العليا، حيث حكم القاضي هوراس غراي (Horace Gray) عام 1893 لصالح الجمارك، معتبراً الطماطم من الخضار. فهل كان حكم القاضي سليماً؟ لنرى ما تقوله علوم تصنيف النبات والغذاء حول ذلك.

ما هي الفاكهة في علم تصنيف النبات؟

بيولوجياً الفاكهة هي الأجزاء التناسلية للنبات المزهر، وفي علم تصنيف النبات، هي مبيض متضخم تطور بعد تلقيح البويضة في الزهرة، بينما تتساقط أجزاء الزهرة الأخرى. المهمة الأساسية للفاكهة هي حماية البذور للمساعدة على انتشارها وتكاثر النبات للمحافظة على النوع.

الزهرة هي الهيكل التناسلي لكاسيات البذور "النباتات المزهرة" (Angiosperms)، وتتكون من أعضاء التكاثر الذكرية أو الأنثوية أو كليهما، إلى جانب الأعضاء الملحقة؛ الكأس والبتلات التي تساعد على جذب الملقحات وتحمي الأعضاء التناسلية.

تتكون الأعضاء الذكرية من الأسدية المقسمة إلى خيط طويل يعلوه المئبر المسؤول عن إنتاج حبوب الطلع. أما الأعضاء المؤنثة فتتكون من المبيض وبداخله البويضات ويمتد فوقه قلم وفي نهايته الميسم الذي يلتقط حبوب الطلع. يدعى تكوين المبيض مع القلم والميسم بالكربلة. يختلف عدد الكرابيل في كل نبات باختلاف الأنواع النباتية، فقد يكون المبيض وحيد الكربلة كما في نبات الصقلاب، أو عديد الكرابل المتصلة أو المنفصلة.

تصنيف الفاكهة

تتشكل الفاكهة بعد الإلقاح، حيث تتحول البويضة إلى بذور، ويتطور المبيض إلى قشرة لحمية سميكة أو صلبة جافة تحيط بالبذور كما في المكسرات. ولكن، هناك بعض الثمار التي تتطور عن أجزاء أخرى غير المبيض، وهي ما يُعرف بالفواكه غير الحقيقية، مثل التفاح والفراولة.

يمكن تصنيف ثمار الفاكهة إلى ثلاثة أنواع: بسيطة ومجمعة ومركبة.

الفاكهة البسيطة: وتتكون من مبيض وحيد الكربلة، أو مبيض متعدد الكرابل الملتحمة، وينتج عنها ثمرة واحدة لحمية أو جافة، وعلى سبيل المثال عنها الطماطم.
الفاكهة المجمعة: وتتكون من مبيض متعدد الكرابيل المنفصلة، بحيث ينتج عن كل كربلة ثمرة صغيرة، وتتشكل الفاكهة من تجمع الثمار الصغيرة، مثل توت العليق.
الفاكهة المركبة: ويشترك في تكوينها عدة مبايض أو أجزاء زهرية أخرى، مثل التين والأناناس.

ما هي الخضروات؟

لا يوجد تقسيم نباتي محدد بالنسبة للخضروات إلا أنها وفقاً لمركز أبحاث ومعلومات الخضروات بجامعة كاليفورنيا الأميركية، هي أي جزء من الأجزاء أو المنتجات النباتية الطازجة الصالحة للأكل. وعادة ما يتم تصنيفها على أساس الجزء المستخدم، وتشمل:

خضروات جذرية كالفجل والبطاطا الحلوة واللفت.
الخضروات الورقية، مثل الكرنب والسبانخ والسلق.
الخضروات الجذعية مثل الهليون.
خضار بصلية مثل الثوم والبصل.
خضار ثمرية مثل الفلفل والبامية.
خضروات البذور مثل البازلاء والفاصولياء.

من الناحية النباتية، تتبع جميع أنواع الخضار التصنيف التالي:

صف النباتات كاسيات البذور (Angiospermae).
قسم النباتات البذرية (Spermatophyta)، وبدورها تنقسم إلى:
- أحاديات الفلقة (Monocotyledoneae) مثل العائلة النجيلية (Poaceae) التي تضم الذرة الحلوة (Zea mays).
- ثنائيات الفلقة (Dicotyledoneae) مثل العائلة الباذنجانية (Solanaceae) التي تضم الطماطم.

الفاكهة والخضار من الناحية الغذائية

بالنسبة للطهاة وخبراء التغذية والمزارعين تُحدد الفواكه والخضروات بطريقة مختلفة قليلاً، بالاعتماد على طريقة استخدام النباتات ونكهاتها. يُطلق مصطبح الفاكهة على الثمار ذات الطعم الحلو أو اللاذع والنسيج اللحمي السميك والطري، وغالباً ما تؤكل نيئة.

بينما يشير مصطلح الخضار إلى الأجزاء النباتية القليلة المحتوى بسكر الفاكهة (الفركتوز)، والأكثر صلابة والتي غالباً ما تتطلب الطهي. في معظم المطابخ حول العالم، تُستخدم الفاكهة في صناعة الحلويات والعصائر والمربيات والجيلي، أما الخضار فتستخدم كجزء من الأطباق الرئيسية أو إلى جانبها.

إذاً، وبما أن الطماطم لا تستخدم عموماً في صناعة الحلويات فإنها بطعمها الحامض الخفيف واستخداماتها في الطبخ تعد بالنسبة لأخصائي التغذية من الخضروات إلى جانب كل من الخيار والبطاطا والشوندر والقرع وغيرها، بينما تعد الثمار كالتفاح والكيوي والموز والفراولة من محاصيل الفواكه.

التصنيف النباتي للخضار والفاكهة مقابل تصنيف الطهاة

إذاً أي التصنيفين يمكن اعتماده؟ تصنيف علماء النبات للفاكهة والخضار أم تصنيف الجدات والطهاة وأخصائيي التغذية؟ حسناً إن هذا يعتمد على غايتك من تصنيفها. على سبيل المثال، إذا كنت تبحث عن أصول الطماطم وأنواعها المختلفة، وفهم كيفية نموها وطرق تربيتها وحصادها، فعليك باعتماد التصنيف النباتي لتتبع عائلة الطماطم. أما إذا كنت تهتم بالطعم والتركيب الغذائي، فقد لا يكون للخضروات التي تنتمي لنفس العائلة، وفقاً للتصنيف النباتي، ذات الطعم والتركيب الغذائي، على سبيل المثال، ينتمي الشمام والخيار والقرع الجوزي واليقطين إلى نفس العائلة، لكنهم يختلفون في تركيبهم الغذائي.

إذاً، بالعودة إلى السؤال حول أصل الطماطم، هل الطماطم من الفواكه أو الخضروات؟ يبقى الجواب متفاوتاً فيما لو كنت تتحدث إلى عالم النبات الذي يستخدم التعريف النباتي ويرى في الطماطم فاكهة، أو أخصائي التغذية والطباخ والمزارع الذين يعتمدون التصنيف الغذائي ويدرجونها مع قوائم الخضروات.