8 طرق بسيطة لكشف حبات القهوة المغشوشة

حقوق الصورة: بوبيولار ساينس العربية. تصميم: مهدي أفشكو.

استمع الى المقالة الآن هذه الخدمة تجريبية

يُعدُّ غش القهوة مشكلة شائعة في صناعة القهوة، ويشكّل مصدرَ قلقٍ للذواقين بسبب قيمتها التجارية العالية، ما يزيد من أهمية تطوير طرق موثوقة للكشف عن الغش فيها.

كيف يُغَش البن؟

تُضاف مواد مختلفة للبن المطحون لخفض تكلفته أو التعويض عن ندرته في بعض المناطق، وتُعدُّ هذه المواد منخفضة التكلفة نسبياً ولا تؤثّر خصائصها بشكلٍ كبير في خصائص القهوة.

من المواد الشائعة الاستخدام في غش البن قشور وسيقان نبات القهوة، والهندباء البرية، والحبوب المطحونة مثل الذرة والشعير والقمح والجاودار، والكاكاو، وفول الصويا.

تحتوي معظم المواد المضافة تلك على سكريات ومُركّبات طيّارة، وأحماض دهنية، وهي مُركّبات تختلف عن تلك الموجودة في البن، لذلك تُعدُّ علامات تدل على وجود المواد الغريبة. على سبيل المثال، يشير المحتوى العالي من الغلوكوز إلى إضافة القمح، وقد تشير المحتويات العالية من الفركتوز والرافينوز والستاكيوز إلى الغش بفول الصويا.

من طرق الغش الأخرى، الخلط بين نوعي البن؛ نوع أرابيكا عالي الجودة والتكلفة، ونوع روبوستا متوسط الجودة ومنخفض السعر، والأسهل في النمو وذي الإنتاجية الأعلى. ولكشف هذا النوع من الغش يجري البحث عن مواد تدل على وجود حبوب بن الروبوستا.

الطرق المنزلية لكشف البن المغشوش

إذا أردت اختبار البن في منزلك يدوياً، يمكنك اتباع إحدى الطرق التي تعتمد على الخصائص الفيزيائية لمسحوق القهوة، مثل قوامه ولونه وقابلية ذوبانه، ويمكن أن توفّر تقييماً سريعاً للجودة. ومن هذه الطرق:

إضافة بضع قطرات من الماء إلى كمية صغيرة من مسحوق البن وملاحظة تكوّن كتل أو بقايا، ما يدل على وجود مواد غريبة.
اختبار ملمس مسحوق البن ولونه وقابلية ذوبانه عن طريق فركه بين الأصابع؛ يشير أي نسيج أو لون غير عادي إلى الغش.
وضع ملعقة من مسحوق القهوة في كوب من الماء ومراقبة سلوك المسحوق وهو يطفو أو يغوص، ما يمكن أن يوفّر نظرة على نقاء القهوة.

هل الطرق المنزلية موثوقة؟

تقدّم الطرق المنزلية معلومات أولية عن غش البن، لكنها غير موثوقة لعدة أسباب:

يعتمد الاختبار اليدوي على التقييم الشخصي للخصائص الفيزيائية مثل الملمس واللون والذوبان، ما قد يؤدي إلى نتائج غير دقيقة.
لا يكشف الاختبار اليدوي عن النسب المنخفضة من المواد المُستَخدمة في الغش، خاصة في الحالات التي تتطلب تقنيات تحليلية متطورة لتحديد وجود مواد غريبة معينة أو حبوب روبوستا.
لا يحدد الاختبار اليدوي نسبة المادة المُضافة، ما يجعل من الصعب تقييم درجة النقاء أو الغش بدقة.

لهذه الأسباب، من الأفضل اللجوء إلى تقنيات تحليلية أكثر موثوقية، وتكشف نسبة المواد المُضافة بدقة.

الطرق الموثوقة لكشف البن المغشوش

من أجل حماية حقوق الزبائن، من المهم تطوير أساليب موثوقة للكشف عن غش البن ومنتجات القهوة. من أبرز الطرق الموثوقة:

التقنيات التحليلية

تشمل التقنيات التحليلية الطرق كلها التي تعتمد على الكشف عن المواد المضافة بدقة بالاعتماد على مبادئ كيميائية أو جزيئية حيوية، وتوفّر اكتشافاً دقيقاً وحساساً للمواد الدخيلة، ومنها التحليل الطيفي لتحويل فورييه للأشعة التحت الحمراء المتوسطة (FT-MIR)، والانعكاس الطيفي للأشعة التحت الحمراء المنتشر لتحويل فورييه (DRIFTS)، ومطياف رامان، ومطياف الرنين المغناطيسي النووي (NMR).

تحليل الكروماتوغرافيا السائلة العالية الأداء (HPLC)

يُعدُّ تحليل الكروماتوغرافيا السائلة العالية الأداء (HPLC) طريقة قوية للكشف عن غش القهوة. تتضمن استخدام المُركّبات العضوية، والمستقلبات، والمُركّبات الفينولية الأخرى كعلامات للكشف عن المواد المُضافة. تحدد هذه الطريقة نوعية المواد المضافة ونسبتها بدقة، لكنها تستغرق وقتاً طويلاً.

التصوير المتعدد الأطياف والرحلان الكهربائي الشعري

توفّر تقنيات التصوير المتعدد الأطياف تصنيفاً سريعاً وفحصاً للعينات، في حين أن الرحلان الكهربي الشعري مفيد في تأكيد ماهية المادة المستخدمة في الغش، وهي تقنيات متطورة.

فحص الحمض النووي

يُعدُّ فحص الحمض النووي طريقة دقيقة للغاية لتحديد الأنواع المختلفة من البن، وبالتالي الكشف عن وجود أنواع أخرى مضافة إلى القهوة.

تقنيات أخرى

من الطرق الأخرى أيضاً للكشف عن البن المغشوش إجراء التحليلات الفيزيائية والكيميائية مثل محتوى الرطوبة، والمخلفات المعدنية، والكافيين وغيرها، بالإضافة إلى الفحص بالمجهر الضوئي والإلكتروني، لكنها طرق تتطلب معالجة مسبقة للعينات تستغرق وقتاً طويلاً، وتعتمد على تقييم الفاحص، والذي قد لا يكون دقيقاً للغاية.

تُعدُّ هذه الطرق حاسمة في الكشف الدقيق والحساس عن غش البن، وبالتالي ضمان أصالة منتجات القهوة وجودتها.

كيف يُمنع غش البن؟

يمكن منع غش البن عن طريق بعض الممارسات الزراعية والصناعية الجيدة، ومنها:

اتخاذ إجراءات صارمة لمراقبة الجودة خلال المراحل المختلفة من إنتاج حبوب البن، بدءاً من الحصاد والمعالجة والتحميص.
الالتزام بالممارسات الزراعية الجيدة، مثل الإدارة السليمة للمزرعة، وصيانة التربة، ومكافحة الآفات، لإنتاج حبوب البن عالية الجودة.
تتبع منشأ حبوب البن وضمان الشفافية في سلسلة التوريد.
الكشف الروتيني عن الغش باستخدام التقنيات السابقة الذكر.
توعية المستهلكين وتثقيفهم حول خصائص القهوة النقية والمخاطر المحتملة لاستهلاك المنتجات المغشوشة.

تسهم هذه الطرق في إنتاج حبوب البن عالية الجودة، ومنع الغش أو تقليل انتشاره وكشفه قبل الوصول إلى المستهلكين والذواقين.