كيف تحصل على أكبر استفادة من ثمرة الحمص؟

الجديد في هذا الموضوع

صدر بحث علمي جديد عن جامعة كامبيناس البرازيلية يوضح أن إنبات الحمص (تركه ينبت قبل الطهي) يغير مكوناته من الداخل، فيرفع قدرته المضادة للأكسدة بشكل كبير، ويزيد مركبات مفيدة للصحة مثل حمض الغاليك والكاتيشين.

ماذا وجد الباحثون؟

عندما ينقع الحمص ويترك لينبت من 72 إلى 96 ساعة، ترتفع فيه إنزيمات مفيدة (الإنزيمات: بروتينات صغيرة تسرع التفاعلات الحيوية، وتعمل كمقصات ذكية داخل الخلية)، فتحرر مركبات كانت "محبوسة" داخل الحبة.

النتيجة

زيادة واضحة في مضادات الأكسدة، وهي مواد تحمي الخلايا من التلف.
ارتفاع كبير في مركبات فينولية وهي مواد نباتية واقية، خصوصاً حمض الغاليك (يحمي الخلايا من الالتهاب) والكاتيشين (يدعم القلب).

التحسن كان أوضح عند الإنبات في الظلام أو بالتناوب بين الظلام والضوء.

ما هو المختلف عن الشائع؟

كان الاعتقاد أن الطهي وحده يكفي لتحسين الحمص، لكن هذا البحث يبين أن الإنبات قبل الطهي يضاعف الفائدة الصحية أكثر بكثير من الطهي المباشر.

مثال مبسط

مثل عصر الليمون: القشرة تحبس العصير. الإنبات هو "الضغط" الذي يحرر العصير المفيد من داخل الحبة.

الحل والتطبيق العملي

انقع الحمص 12 ساعة ثم صفِه واتركه 3–4 أيام في وعاء رطب ونظيف بعيداً عن الضوء المباشر. بعد ظهور البرعم الصغير، اطهه كالمعتاد.

تنبيه: احرص على النظافة الجيدة وتغيير الماء لتجنب التلف.

مصدر الدراسة:

How germination conditions modulate the enzymatic activities, antioxidant potential and phenolic profile of chickpeas

مجلة: Biocatalysis and Agricultural Biotechnology

الباحثون: ماركوس هوان بيزيرا هولاندا، روان جانسر سوا

ريس دي كاسترو

تاريخ النشر: 2026