شارك
الرئيسية
1 دقيقةما هو الرينين؟
يدعى أيضاً الكيموسين، هو إنزيم محلل للبروتين مرتبط بالبيبسين يتم تصنيعه في معدة بعض الحيوانات الثدية وبشكل خاص في المعدة الرابعة للأبقار والماعز الصغيرة، يساهم في تخثر الحليب ويستخدم في صناعة الأجبان.
من اكتشف أنزيم الرينين؟
تمت أولى المحاولات لعزل إنزيم الرينين (الكيموسين) من قبل الصيدلاني الفرنسي جان بابتيست ديشامب (1804-1866)، واكتسب اسمه من اليونانية القديمة "خيموس" وتعني "عصير".
ما هو الفرق بين الرينين (كيموسين) ورينين (مولد الأنجيوتنسين)؟
يعد رينين الكيموسين أنزيماً تفرزه المعدة ويساهم في تخثر الحليب، بينما رينين (مولد الأنجيوتنسين) هو أنزيم أيضاً تصنعه الثديات لكن تفرزه الكلية، يقوم بتنظيم ضغط الدم الشرياني وتركيز الصوديوم في البلازما.
كيف يتم إنتاج رينين؟
تنتج المعدة الرينين عن طريق الغدد المعدية في شكل غير نشط يدعى طليعة الرينين، ثم ينشط بواسطة حمض كلور الماء الذي يحول الكازينوجين (بروتين الحليب) إلى كازئين غير قابل للذوبان في وجود أيونات الكالسيوم.
لماذا يوجد الرينين عند الرضع وليس عند البالغين؟
لأن الرضع لا يستطيعون تناول غذاء سوى الحليب، لذلك يهضم الرينين البروتين الموجود في الحليب ويساعد الرضيع على الهضم الكميات الكبيرة من الحليب بسهولة، بينما يكون النظام الغذائي لدى البالغين متنوعاً لذلك لا يحتاج الجسم لإنتاج الرينين لهضم الحليب، فيمكن تكسير الكمية الصغيرة من الحليب التي يستهلكونها من خلال عمل إنزيم الببسين الهضمي.
من أول من صنع الجبن باستخدام الرينين؟
وفقاً لأسطورة قديمة تم صنع الجبن عن طريق الخطأ بواسطة تاجر عربي وضع زوادة الحليب للطريق في كيس مصنوع من معدة شاة فتخثرت في نهاية الطريق عندما حاول شربها.
ما هي المنفحة؟
هي شكل صناعي من أنزيم الرينين واسمها الإنجليزي قريب من الرينين "Rennet"، وتحتوي على الرينين وتستخدم في إنتاج معظم أنواع الجبن.
هل من الممكن صنع الجبن بدون منفحة أو رينين؟
نعم، يمكن صنع الجبن باستخدام الحرارة فقط ومادة حمضية مثل عصير الليمون أو الخل، حيث يؤدي الجمع بينهما إلى فصل خثارة الجبن عن مصل اللبن.