شارك
الرئيسية
1 دقيقةما هو الفيتوهيماغلوتينين؟
يدعى أيضا الهيماغلوتينين النباتي، وهو مركب كيميائي من الليكتينات، يتم الحصول عليه من حبوب الفاصولياء الحمراء.
كيف يسبب الفيتوهيماغلوتينين تسمماً لدى البشر؟
يسبب الفيتوهيماغلوتينين تكتل كريات الدم الحمراء؛ ما يعيق الدوران الدموي، ويمكن أن يسبب الغثيان والقيء واضطراب المعدة والإسهال، وتشمل الآثار الجانبية المتوسطة النفخة والغازات.
ما الأطعمة التي تحتوي على الفيتوهيماغلوتينين؟
إلى جانب الفاصوليا الحمراء والبقوليات يوجد الفيتوهيماغلوتينين في الأطعمة التالية:
- الباذنجان.
- الفلفل.
- البطاطس.
- الطماطم.
- الفاصوليا الخضراء.
- الفول المدمس.
هل سلق الفاصوليا يزيل الليكتين؟
نعم، يمكن أن يؤدي السلق أو النقع في الماء لعدة ساعات إلى تعطيل نشاط معظم الفيتوهيماغلوتينين، نظراً لأن اللكتينات قابلة للذوبان في الماء وتوجد عادة على السطح الخارجي للطعام لذا من السهل إزالتها، وطهي الفاصولياء بدرجة حرارة عالية لمدة 10 دقائق قد يكون كافياً للتخلص من معظم الفيتوهيماغلوتينين.
كيف يتم تشخيص تسمم الفيتوهيماغلوتينين؟
يتم تشخيص الفيتوهيماغلوتينين من قبل الطبيب المختص عند تحققه من العوامل التالية:
- وجود الأعراض الواضحة للتسمم.
- التاريخ الغذائي للمريض.
- استبعاد عوامل التسمم الغذائي الأخرى.
من الممكن عدم الشعور بالانزعاج من الفيتوهيماغلوتينين بسبب قصر مدة الأعراض.
كيف يمكن تجنب تراكم الفيتوهيماغلوتينين في الجسم؟
يمكن التقليل من تركيز الفيتوهيماغلوتينين في الجسم عن طريق الامتناع عن تناول الأطعمة التي تحتوي عليه، وتناول حاصرات الليكتين الطبيعية مثل التوت البري والبامية والقشريات والكيوي والأعشاب البحرية.
ما كمية الفاصولياء الكافية لحدوث تسمم بالفيتوهيماغلوتينين؟
يمكن أن يؤدي تناول 4 أو 5 حبات فاصولياء نيئة إلى ظهور أعراض تسمم شديدة بالفيتوهيماغلوتينين.
ما أعراض التسمم بالفيتوهيماغلوتينين؟
تظهر أعراض التسمم بالفيتوهيماغلوتينين عادة في غضون 1-3 ساعات من استهلاك الأطعمة التي تحتوي عليه، وتشمل ما يلي:
- الغثيان.
- التقيؤ.
- الإسهال.
- ألم البطن.
علماً أنه لا يوجد وفيات موثقة للتسمم بالفيتوهيماغلوتينين، لكن قد تتطلب الحالات الشديدة دخول المستشفى.