شارك
الرئيسية
1 دقيقةما هو النشاء المقاوم؟
هو نوع من النشاء الذي أُطلِقَ عليه اسم "النشاء المقاوم" عام 1991، ويتميز بأنه لا يتم هضمه وامتصاصه في الأمعاء الدقيقة، بل يصل إلى المعي الغليظ (القولون) ويتخمِّر بدرجات متفاوتة بواسطة بكتيريا الأمعاء المفيدة.
ما أهمية النشاء المقاوم؟
تتحلل النشويات الطبيعية إلى غلوكوز عند هضمها، بينما النشويات المقاومة لا تتحلل، وعندما يتخمر النشاء المقاوم في الأمعاء الغليظة تتكاثر البكتيريا الجيدة في الأمعاء (الميكروبيوم) ما يعزز صحة الأمعاء بشكل عام.
ما تطبيقات النشاء المقاوم؟
يفيد النشاء المقاوم في إعداد الأطعمة المناسبة للأشخاص الذين لديهم احتياجات فيزيولوجية أو طبية خاصة، مثل الحساسية والاضطرابات الهضمية والتهاب القولون التقرحي أو للأفراد الذين يسعون إلى التحكم في عملية الهضم لديهم بشكل أفضل.
ما هي مزايا وعيوب النشاء المقاوم؟
يعد النشاء المقاوم مفيداً لصحة الأمعاء والوقاية من أمراض عسر الهضم، ولكن قد يؤدي تناول كميات كبيرة من النشاء المقاوم إلى زيادة بعض أعراض القولون العصبي، بما في ذلك الغازات والألم والانتفاخ.
ما الفرق بين النشاء المقاوم والألياف؟
من أهم الاختلافات الرئيسية بين النشاء المقاوم والألياف غير القابلة للذوبان هو ما يحدث بعد عبورهما من الأمعاء الدقيقة، حيث تستمر الألياف غير القابلة للذوبان في المرور عبر القولون لتُطرَح، لكن النشاء المقاوم يتخمر بواسطة البكتيريا الموجودة في القولون ويعزز صحة الميكروبيوم لدى الإنسان.
كيف يمكن تحويل الأرز إلى نشاء مقاوم؟
يمكن تحويل نشاء الأرز العادي إلى نشاء مقاوم من خلال تبريد الأرز الأبيض المطبوخ لمدة 24 ساعة بحرارة 4 درجات مئوية (في البراد) ثم يعاد تسخينها بسرعة لتحويل النشاء الموجود في الأرز إلى نشاء مقاوم.
ما أفضل مصادر النشاء المقاوم؟
تضم أبرز الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من النشاء المقاوم ما يلي:
- الشوفان.
- الأرز المطبوخ والمبرد.
- الفول والبقوليات.
- نشاء البطاطس الخام.
- البطاطس المطبوخة والمبردة.
- الموز الأخضر.
- الذرة.
ما هي فوائد النشاء المقاوم؟
يفيد النشاء المقاوم في الحفاظ على الوزن وتقليل الإمساك وتخفيض مستويات الكوليسترول وانخفاض خطر الإصابة بسرطان القولون، وتعزيز البكتيريا الجيدة في الأمعاء.
كيف يمكن تحويل الخبز إلى نشاء مقاوم؟
يمكن تحويل رغيف خبز القمح العادي إلى نشاء مقاوم من خلال وضعه في البراد لمدة 24 ساعة ومن ثم القيام بتسخينه بسرعة على موقد النار، هذا سيحول معظم النشاء الموجود في الخبز إلى نشاء مقاوم.