شارك
الرئيسية
1 دقيقةما هو التجمد؟
هي حالة فيزيائية تبرد فيها المادة إلى أن تصل لمستوى تكون به ثابتة وجامدة، وتختلف حرارة التجمد من مادة إلى أخرى لكن من المعروف أن درجة حرارة تجمد الماء 0 درجة مئوية فما دون.
من اخترع تقنية التجميد؟
قام العالم الأميركي كلارنس بيردسي بابتكار تكنولوجيا التجميد الحديثة في أربعينيات القرن العشرين ما ساهم في تحفيز الطلب على الثلاجات المنزلية وانتشار التجميد بشكل كبير.
ماذا يحدث أثناء التجمد؟
عند تبريد السوائل ينخفض متوسط طاقة الجزيئات، وفي مرحلة معينة تكون كمية الحرارة التي يتم إزالتها كبيرة بما يكفي لتقوم قوى الجذب بين الجزيئات بسحب الجزيئات قريبة من بعضها البعض لتتماسك بشكل أكبر، فيتحول السائل إلى مادة صلبة.
ما هي أمثلة التجميد؟
يعد التجميد عملا يُطبق على المادة لكي يحدث فيها تجمد، وأهم مثال للتجميد هو مكعبات الثلج التي تُصنع في الثلاجة، وهناك أمثلة أخرى مثل:
- تساقط الثلوج.
- الجبال الجليدية.
- الأغذية المجمدة.
- تصلب الشمع المذاب.
- تجميد الأغذية.
هل يمكن تجميد الهواء؟
نعم، يمكن تجميد الهواء لكن يتجمد كل مكون من مكونات الهواء عند درجة حرارة مختلفة، حيث يتجمد كل مكون من مكونات الهواء عند خفض الحرارة التدريجي في طبقة مختلفة.
ما هي أنواع التجميد المختلفة؟
هناك عدة أنواع رئيسية للمجمدات ومنها:
- مجمدات الهواء: حيث يتعرض المنتج الذي نرغب بتجميده إلى بخار هواء بدرجة حرارة منخفضة وسرعة عالية، وتبلغ درجات الحرارة المستخدمة من نحو -30 إلى -45 درجة مئوية مع سرعات هواء تتراوح من 10 إلى 15 م / ثانية.
- مجمدات الغمر: وتستخدم هذه الطريقة أنظمة الاتصال المباشر، فيتم التجميد بمساعدة عامل مبرد، إذ يلامس هذا العامل المبرد المواد المطلوب تجميدها لذلك يجب أن يكون غير سام ونقي ونظيف وخالي من الطعم أو الرائحة أو الألوان أو عوامل التبييض الغريبة في مجال الأغذية