شارك
الرئيسية
1 دقيقةما هي النترات غير العضوية؟
هي شكل من أشكال النترات التي تكون أكثر ذوبانية في الماء من النترات العضوية، وتوجد عادة كأملاح حمض النيتريك وحمض النيتروز، وقد تفككها البكتيريا في الفم أو الأمعاء فتحولها إلى مركبات ضارة بالجسم.
لماذا تضاف النترات إلى الطعام؟
تستخدم أملاح النيتريت والنترات غير العضوية بشكل شائع في معالجة اللحوم وغيرها من المنتجات القابلة للتلف كمواد حافظة تمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة الضارة المسؤولة عن التسمم الغذائي.
ما الفرق بين النتريت والنترات؟
يحتوي النيتريت على ذرة نيتروجين واحدة مع ذرتي أوكسجين، بينما تمتلك النترات ذرة نيتروجين واحدة مرتبطة بثلاث ذرات أوكسجين مختلفة، ويمكن أن يتحول النيتريت إلى نترات من خلال عملية الأكسدة والنترات إلى نيتريت بالاختزال.
ما النيتروجين غير العضوي المذاب بالبحر؟
يستخدم تركيز النيتروجين غير العضوي المذاب أي الأمونيا والنترات والنيتريت في الماء كمؤشر لوفرة المواد المغذية في المياه البحرية.
ما الأطعمة التي تحتوي على النترات؟
توجد النترات بشكل طبيعي في الأغذية التالية:
- الشوندر.
- الكرفس.
- اللفت.
- البقدونس.
- الجرجير.
- السبانخ.
- الخس.
- الجبن.
- اللحم البقري.
- لحم الدجاج.
- السمك.
لماذا تعد النترات مركبات غير صحية؟
تعد النترات مركبات مؤذية لأنها لا تُهضم فقط بواسطة حمض المعدة، بل تتحلل في الأمعاء من النترات إلى نيتريت ما يزيد خطر الإصابة بالسرطان والتعرض لعوارض صحية أخرى.
ما الاعتقادات الخاطئة السابقة عن النترات غير العضوية؟
كان يُعتقد سابقاً أن النترات غير العضوية هي منتج ثانوي خامل لعملية التمثيل الغذائي لأوكسيد النيتريك الذي يفرز بسهولة عن طريق الجسم، لكن تبين لاحقاً أن التعرض للنترات بشكل كبير من المصادر الغذائية قد يحدث تأثيرات سامة وخطيرة على الجسم.