شارك
الرئيسيةما هو حمض الغلوتاميك؟
هو أحد الأحماض الأمينية الطبيعية العشرين التي توجد في كل خلية حية تقريباً من النباتات والحيوانات والبشر والكائنات الحية الدقيقة، ويتحول في جسم الإنسان إلى غلوتامات.
متى عُزِل حمض الغلوتاميك أول مرة؟
يعود تاريخ أول إنتاج لحمض الغلوتاميك إلى عام 1908 عندما عزل الدكتور الياباني ك. إيكيدا حمض الغلوتاميك من الأعشاب البحرية بعد التحلل المائي الحمضي والتجزئة، واكتشف إيكيدا أيضاً أن حمض الغلوتاميك يكتسب طعماً لذيذاً وجديداً بعد معادلته بالصودا.
ما هو تركيب حمض الغلوتاميك؟
يتكون حمض الغلوتاميك من المجموعة الأمينية وكربون مركزي ومجموعة كربوكسيلية وسلسلة جانبية، وصيغته الكيميائية (C5H9NO4).
كيف يمكن إذابة حمض الغلوتاميك؟
يذوب حمض الغلوتاميك تماماً عند التحريك بعد إضافة 5.6 ميلي لتر من حمض كلور الماء أو إضافة 6.8 ميلي لتر من هيدروكسيد الصوديوم، وذلك لإذابة غرام واحد من حمض الغلوتاميك.
ما كمية حمض الغلوتاميك المناسبة لتناولها في اليوم الواحد؟
تبلغ كمية حمض الغلوتاميك المسموحة يومياً 2-15 غراماً من حمض الغلوتاميك، وتعتبر هذه الجرعة الحد الأدنى اللازم لتلبية متطلبات الجسم الضرورية للوقاية من نقص العناصر الغذائية.
ما وظيفة حمض الغلوتاميك؟
يستخدم حمض الغلوتاميك لتكوين البروتينات، ويتحول في الجسم إلى الغلوتامات التي تساعد الخلايا العصبية في الدماغ على إرسال واستقبال المعلومات من الخلايا الأخرى، وتشارك في التعلم والذاكرة.
ما مصادر حمض الغلوتاميك؟
يمكن الحصول على معظم حمض الغلوتاميك بالنظام الغذائي من خلال استهلاك اللحوم والدواجن والأسماك والبيض ومنتجات الألبان، بالإضافة إلى عدد قليل من المصادر النباتية الغنية بالبروتين.
ما الفرق بين حمض الغلوتاميك والغلوتامين؟
يعد حمض الغلوتاميك حمضاً أمينياً، بينما يعد الغلوتامين مركباً مشتقاً من حمض الغلوتاميك، وهو عبارة عن حمض الغلوتاميك المرتبط بأيون معدني ويصنف حمضاً أمينياً آخر.