ما حقيقة مكونات مشروبات الألبان العيران والميلك شيك؟ وهل هناك من مخاطر لهما؟

في الوقت الحاضر، وبسبب زيادة الوعي العام حول الاستهلاك الضار للمشروبات الجاهزة، تزداد الرغبة في تناول المشروبات الطبيعية مثل العيران أو حتى الميلك شيك. إن كنت من محبي الانتعاش الطبيعي في فصل الصيف، يمكنك قراءة هذا المقال للتعرف على أهم مكونات هذين المشروبين وفوائد كل منهما.

ما هو العيران؟

اكتُشف العيران منذ نحو ألف عام في منطقة الشرق الأوسط، في تركيا وسوريا ولبنان، ومنها وصل إلى جميع أنحاء العالم. يتم تناوله على مدار العام، ولكن يُنظر إليه بشكلٍ خاص كأحد المشروبات التقليدية الباردة والمنعشة في فصل الصيف الحار. يُصنع من اللبن المخمر للأغنام أو الماعز أو البقر. ويتكون من:

الزبادي بنسبة 40-50%.
الملح (1% كحد أقصى).
الماء بنسبة 50-60%.
لمسة عطرية مثل الزعتر أو النعناع او الأوريغانو.

لصناعته، يخفف الزبادي بالماء، ويُضاف له الملح والمكونات العطرية، ثم تخلط المكونات مع بعضها جيداً، ليتم إنتاج شراب ذي مذاق حامض ومالح ومائل للسيولة.

مكونات العيران

لا توفّر وزارة الزراعة الأميركية بيانات الملف الغذائي لمشروب العيران، لكن يمكن اعتماد مكونات المنتج التجاري. كل 241 غرماً من لبن العيران تحتوي على:

سعرات حرارية: 126 سعرة حرارية.
الدهون: 10 غرامات.
الدهون المشبعة: 6 غرامات.
الكربوهيدرات: 4 غرامات.
البروتين: 6 غرامات.
فيتامين أ: 11% من القيمة اليومية للاحتياجات.
الكالسيوم: 11% من القيمة اليومية للاحتياجات.
الصوديوم: 25% من القيمة اليومية للاحتياجات.

فوائد العيران

بما أن العيران يُصنع من الزبادي فإن له الفوائد ذاتها، وهي:

يحتوي العيران على البروبيوتيك، وهي البكتيريا المفيدة للجسم. لذا يحمي المشروب من بعض اضطرابات الجهاز الهضمي مثل الإمساك والإسهال وأمراض القولون العصبي وعدم تحمل اللاكتوز.
يعزز قدرة الجهاز المناعي على مقاومة الأمراض، ويقلل احتمالية الإصابة بالعوامل المسببة للأمراض، لغناه بالمغنيزيوم والسيلينيوم والزنك، وهي معادن نادرة مهمة لصحة الجهاز المناعي، بالإضافة إلى البروبيوتيك.
يعزز الصحة الفموية، حيث أشارت دراسة نشرت في دورية تحقيقات سريرية فموية (Clinical Oral Investigations)، إلى أن تناول البروبيوتيك قلل من انتشار بكتيريا المكورات العقدية الطافرة (Streptococcus mutans) المرتبطة بتسوس الأسنان في الفم كثيراً.
يدعم صحة العظام، ويقلل من مخاطر الإصابة بهشاشة العظام، لأنه غني بالكالسيوم والبروتين.
يعزز إدارة الوزن لأنه يقلل الشهية ويحسّن من التمثيل الغذائي.
يساعد على بناء الكتلة العضلية لغناه بالبروتين.

ما هو الميلك شيك؟

الميلك شيك هو مشروب حلو ودسم يُصنع بمزج الحليب والآيس كريم والمنكهات مثل الشوكولاتة أو الفانيليا أو الفاكهة. يمكن أيضاً صنعه باستخدام قاعدة مصنوعة من منتجات أخرى غير الألبان، بما في ذلك الألبان النباتية مثل حليب اللوز أو حليب جوز الهند أو حليب الصويا. يُقدم عادةً بارداً ويمكن الاستمتاع به كحلوى أو مشروب منعش.

غالباً ما تتم تغطية الميلك شيك بالكريمة المخفوقة أو حبات الكرز أو ما يماثلها لأغراض الزينة وإضفاء نكهة إضافية وجاذبية بصرية.

طريقة تصنيع الميلك شيك

لصنع الميلك الشيك سوف تحتاج إلى المواد التالية:

الآيس كريم: يمكن استخدام أنواع الآيس كريم منزوعة أو خفيفة الدسم، إلّا أن الآيس كريم الكامل الدسم يزيد من سماكة المخفوق.
الحليب: كذلك الأمر بالنسبة للحليب، إذ يُفضل ألّا تقل نسبة الدسم فيه عن 2%، لأن الدهون تمنح الميلك شيك قواماً أكثر سمكاً وتجانساً. وإذا كنت تعاني من الحساسية لمنتجات الألبان أو تفضّل عدم استخدامها، فيمكنك استخدام البدائل النباتية.
المواد المضافة: مثل الفواكه أو زبدة المكسرات أو قطع البسكويت.
الزينة: مثل الكريما المخفوقة والكرز والشوكولاتة.

طريقة التصنيع

للحصول على ميلك شيك سميك وقشدي عليك إتقان بعض الخطوات مثل:

طرِّ الآيس كريم بإخراجه من الفريزر لمدة 10-15 دقيقة قبل الاستخدام.
برّد كأس التحضير بوضعها في الفريزر.
امزج كوباً من الآيس كريم مع ربع كوب من الحليب بالخلاط حتى يصبح المزيج ناعماً.
أضف الخلطات الصلبة مثل البراونيز أو البسكويت أو الكيك أو الفاكهة المجمدة.
اسكب المزيج في الكأس الباردة وقدّمه مباشرةً بعد إضافة الزينة.

مكونات الميلك شيك

تحتوي كأس من الميلك شيك بنكهة الشوكولاتة يعادل وزنها 372 غراماً على:

سعرات حرارية: 558 سعرة حرارية.
إجمالي الدهون: 25 غراماً، نحو 32% من الاحتياجات اليومية.
كربوهيدرات كلية: 76 غراماً، ما يعادل 28% من الاحتياجات اليومية.
سكريات: 50 غراماً.
ألياف غذائية: 6 غرامات، ما يعادل 21% من الاحتياجات اليومية.
بروتين: 14 غراماً، ما يعادل 28% من الاحتياجات اليومية.
كالسيوم: 428 مليغراماً، أي نحو 33% من الاحتياجات اليومية.
بوتاسيوم: 718 مليغراماً، نحو 15% من الاحتياجات اليومية.
صوديوم: 298 مليغراماً، نحو 13% من الاحتياجات اليومية.
فيتامين أ: 331.08 ميكروغرام، ما يعادل نحو 37% من الاحتياجات اليومية.

أضرار الميلك شيك

حذّر الاستطلاع الذي أجرته مؤسسة أكشن أون شوغار (Action on Sugar) التابعة لجامعة كوين ماري (Queen Mary University) في لندن، من بعض المخاطر الصحية للميلك شيك الجاهز والذي يباع في مطاعم الوجبات السريعة، مثل:

يحتوي بعض أنواع الميلك شيك على 39 ملعقة صغيرة من السكر (في كأس تزن 372 غراماً)، وهو ما يعادل 6 أضعاف الكمية اليومية الموصى بها للأطفال ما بين 7-10 سنوات.
احتوت أنواع أخرى على نصف الكمية الموصى بها من السعرات الحرارية للبالغين. سيحتاج الشخص البالغ من العمر 25 عاماً في المتوسط إلى الركض لمدة ثلاث ساعات تقريباً أو تنظيف المنزل لمدة خمس ساعات لحرق هذه السعرات الحرارية.

وفقاً لغراهام ماكغريغور(Graham MacGregor)، أستاذ طب القلب والأوعية الدموية في جامعة كوين ماري، يرتبط تناول هذه المشروبات الغنية بالسعرات الحرارية والسكريات بإصابة الأطفال بالسمنة وتسوس الأسنان، بينما أشارت أخصائية التغذية كوثر هاشم (Kawther Hashem) والباحثة في جامعة كوين ماري بلندن، إلى ضرورة وضع تشريعات تجبر الشركات على أن تكون أكثر شفافية بشأن ما هو موجود في منتجاتها.