شارك
الرئيسية
قد يكون من الجيد العودة إلى الطرق التقليدية لحفظ الأطعمة، وذلك لعدة أسباب منها أزمة الطاقة العالمية وعدم القدرة على حفظ الأطعمة في البرادات طويلاً في العديد من المناطق العربية، بالإضافة إلى استخدام أنواع مختلفة من المواد الحافظة الاصطناعية التي تعد نسبة جيدة منها من المسببات المحتملة لنشوء السرطانات.
اقرأ أيضاً: 5 نصائح للمحافظة على الماء بارداً ومنعشاً في الصيف
11 طريقة لحفظ الأغذية دون استخدام مواد حافظة
من أهم الطرق التي تساعدنا على حفظ الأطعمة دون مواد حافظة غير طبيعية ما يلي:
1. التمليح
تم استخدام تمليح الطعام قبل طرق الحفظ الأخرى، حيث يسحب الملح الماء من الطعام، ما يؤدي إلى تجفيفه، ونظراً لأن البكتيريا تحتاج إلى الماء للتكاثر، فإنها تموت في النهاية، لكن يمكن للبكتيريا المحبة للملوحة أو الهالوفيلات أن تنمو في الأوساط المالحة حتى نسبة ملوحة 10%، كما يمكن لبعض أنواع العفن أن تتحمل مستويات أعلى من الملح.
ولعمل سائل ملحي بتركيز 10% تحتاج إلى إذابة 10 غرامات من الملح في 100 ميللي لتر من الماء.
2. التعليب
يتضمن التعليب وضع الطعام في مرطبانات وتسخينه إلى درجة حرارة تقتل الكائنات الحية الدقيقة التي تفسد الطعام، وعندما يتم تسخين المرطبانات يتم دفع الهواء للخارج وتفريغ المرطبان من الهواء.
يمكن القيام بالتعليب بطريقتين:
- طريقة حمام الماء المغلي: وتعد مناسبة وآمنة للفواكه والمربيات والمعلبات الأخرى.
- طريقة التعليب بالضغط: وهي مخصصة لحفظ الخضار واللحوم والمأكولات البحرية، وتتم عن طريق وضع مرطبانات المواد المراد حفظها في جهاز يشبه طنجرة الضغط لتعقيم العلب من خلال بخار الماء والضغط.
3. التخليل
يعد التخليل تقليداً قديماً في الحضارة البشرية، وهناك العديد من المخللات المشهورة مثل مخلل الخيار والملفوف واللفت والشوندر والفلفل وغيرها، ويمكن تخليل الطعام بنقع الطعام في الخل أو نقع الطعام في محلول ملحي لتشجيع التخمير، إذ يسمح التخمير بنمو بكتيريا حمض الخلّيك، ما يمنع نمو البكتيريا السيئة المسببة للتلف.
اقرأ أيضاً: 10 طرق لحفظ الأطعمة والفواكه من الفساد خارج البراد
4. مستخلص نبات إكليل الجبل (الروزماري)
يمكن استخدام إكليل الجبل كمادة حافظة طبيعية، حيث يمنع مستخلص نبات إكليل الجبل الزيوت الموجودة في الأطعمة من الأكسدة والتعفن، ويستخدم بشكلٍ أساسي لحفظ الأطعمة مثل رقائق البطاطس واللحوم والزيوت النباتية دون مخاطر صحية.
5. عصير الكرفس
يُستخدم عصير الكرفس كمادة حافظة طبيعية نتيجة احتوائه على نتريت الصوديوم، ويُستخدم النتريت في اللحوم عادةً للحفاظ على اللون الأحمر الوردي للحوم، ولمنع نمو البكتيريا الضارة.
لكن يُصنف نتريت الصوديوم كمادة مسرطنة محتملة، وذلك في حال كان مصدره طبيعياً أو صناعياً، لذا يجب الحذر في استخدامه وعدم الإكثار من كميته في الأطعمة.
6. الثوم
يمتلك الثوم خصائص مضادة للفيروسات، وتؤدي إضافة الثوم إلى الطعام إلى منع البكتيريا الضارة من النمو، ويعد الثوم مفيداً لتطهير لحوم الدجاج الملوثة بالسالمونيلا والإشريكية القولونية، إذ يقلل الثوم من هذه البكتيريا بشكلٍ كبير عند حفظ الطعام به.
اقرأ أيضاً: تعرّف على كيفية حفظ الطعام المطبوخ في الثلاجة ليبقى طازجاً
7. السكر
ونستعمله بشكلٍ أساسي لحفظ المربيات، ويعمل السكر في الحفظ عن طريق تصريف الماء من الطعام، وهذا بدوره يجوِّع البكتيريا ويسحب الماء منها ما يسبب توقفها عن التكاثر والنمو، إذ لا تملك البكتيريا دون الماء أي وسيلة للنمو أو الانقسام أو التكاثر.
8. حمض الأسكوربيك
وهو الاسم العلمي لفيتامين سي، وهو عامل مضاد للأكسدة مسؤول عن الحفاظ على قوة جهاز المناعة لدينا، وعندما نضيفه للأطعمة المُراد حفظها، يعمل حمض الأسكوربيك على إبطاء عملية الأكسدة والفساد بحيث يبقى الطعام طازجاً لفترة أطول، ولا يسبب استخدام حمض الأسكوربيك في الأطعمة ظهور أي مخاطر صحية.
9. التدخين
وهي عملية بطيئة يحافظ بها الدخان بشكلٍ طبيعي على اللحوم والأسماك والأفوكادو والأناناس والهليون والباذنجان، وتعد اللحوم المدخنة من أطيب أنواع اللحوم. ثمة نوعان مختلفان من طرق التدخين؛ الأول يعتمد على التدخين البارد الذي يبقي درجة حرارة الدخان أقل من 37 درجة مئوية، ويجفف الدخان اللحم ببطء خلال فترة 1-5 أيام، لكن تحتاج هذه العملية إلى معالجة اللحم بالملح أو طهيه بالكامل أولاً لأن العملية بطيئة، بينما التدخين الساخن يعتمد على درجات الحرارة الأعلى من 100 درجة مئوية، وهذه الطريقة تطبخ اللحم بفعل الحرارة.
اقرأ أيضاً: كيف يمكن إعادة تدوير الزيت المستعمل والتخلص منه بطريقة آمنة؟
10. التجفيف تحت أشعة الشمس
وهي الطريقة التقليدية لحفظ أنواع البهارات مثل النعناع أو غيرها. وما يميّز التجفيف تحت أشعة الشمس عن أنواع التجفيف الاصطناعية الحديثة هو أن الشمس تعطي حرارة ما يؤدي لتبخر المياه وتجفيف الأطعمة، ومن جهةٍ أخرى تُصدِر الشمس الأشعة فوق البنفسجية التي تعقم الأطعمة التي نجففها أيضاً، ويكفي أن تضع قطعة قماش رقيقة أو غربالاً فوق الأطعمة التي تريد تجفيفها وتضعها تحت أشعة الشمس لتعمل هذه الطريقة بنجاح.
11. الحفظ في الزيت
يعتبر الزيت مادة حافظة طبيعية، ويمكن أن يعطي نكهة لذيذة للطعام الذي نحفظه به، وهناك عدة وجبات شعبية في مطبخ الشرق الأوسط وشمال إفريقيا تستخدم الزيت، ومنها المكدوس أو اللبنة التي يصنعونها بشكل كرات ويحفظونها بالزيت وغيرها.