كيف تصنع الخبز الشفاف في المنزل بسبع خطوات بسيطة؟

يتفنن الطهاة حول العالم بالأطعمة الغريبة والعجيبة التي تلفت نظر الناقدين والذواقين وصولاً إلى رواد المطاعم المحترفة والحائزة عدة جوائز، ومن أبرز هذه المأكولات "الخبز الشفاف" أو الخبز الكريستالي، وهو نوع من الخبز الذي يظهر كأنه خبز عادي لكنه يكون شفافاً مثل الزجاج ويسمح للضوء بالمرور من خلاله، فما هو هذا الخبز وكيف يمكن تحضيره؟ إليك الخلاصة في هذا المقال.

كيف بدأت قصة الخبز الشفاف؟

ابتكر الشيف الإسباني ألبرت أدريا والمعروف على مستوى العالم بإبداعاته في الطهي، الخبز الكريستالي الشفاف الذي استخدمه في مطعم إيلبولي (elBulli) الذي عمل به مع أخيه فيران وأُغلِق 2011، وبعد أن حاز هذا الخبز إعجاب الزبائن والذواقين، أُنشئت مسابقة عبر الإنترنت عام 2020 تُسمَّى تحدي خبز الكريستال (Crystal Bread Challenge) لمَن يستطيع صناعة هذا الخبز، وأصبح مؤخراً هذا الخبز صيحة شائعة عبر مواقع التواصل الاجتماعي، حيث يحاول الهواة في الطهي صناعته بأنفسهم ومشاركة تجربتهم عنه.

Nuevo video técnica!
.
It has finally arrived!! "Pa de vidre" (Crystal bread) video technique for you to enjoyhttps://t.co/jGWnPhy0oT pic.twitter.com/xywYOSjOKZ

— Albert Adrià Projects (@albertadriapro) August 7, 2019

مكونات وصفة الخبز الشفاف

لا يشارك الطهاة العالميون وصفاتهم مع عامة الناس، فهي تُعدّ سر المهنة الخاص بهم والمفتاح الذي يُميّز مطاعمهم وأسلوبهم في الطهي، لكن شارك الشيف أدريا وصفته مع الجميع عبر فيديو على قناته على يوتيوب عام 2020 ليجعل صناعة الخبز الشفاف في المنزل ممكنة. وتُعدّ عملية صُنع الخبز الشفاف متوسطة الصعوبة وتحتاج إلى بعض المكونات غير المألوفة، ويمكن أن تستغرق معك بحدود ساعتين تقريباً.

تشمل مكونات وصفة الخبز الشفاف لكمية تكفي 4 أشخاص ما يلي:

650 ميلي لتر ماء.
10 غرامات من دقيق الكوزو.
10 غرامات من دقيق الأرز.
20 غراماً من نشا البطاطس.
زيت نباتي.
قالب لصب الخبز بشكلٍ مستطيل.

يمكن تزيين الخبز من الأعلى بإحدى المكونات التالية:

الكريمة الحامضة.
الكمأة.
السمسم.

طريقة تحضير الخبز الشفاف

لتحضير الخبز الشفاف، اتبع الخطوات التالية:

امزج الماء ودقيق الكوزو ودقيق الأرز ونشاء البطاطس في قدر صغير واخلط هذه المكونات جيداً بواسطة ملعقة أو مضرب الخلط، سيكون لون المزيج الناتج غائماً حليبياً.
ضع المزيج على موقد وواصل الخلط بالمضرب في أثناء التسخين، وبمجرد الغليان سيصبح لونه شفافاً، حينها أكمل الطهي مدة دقيقتين إضافيتين مع التحريك.
املأ القالب المستطيل الخاص بالخبز حتى الثلثين تقريباً، أو في حال أردت أن يكون الخبز في شكل رغيف، يمكنك تجربة وضع المزيج على صينية مناسبة ليصبح في شكل قرص يشبه الخبز العربي المتعارف عليه.
اخبز الخليط في الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية مدة 90 دقيقة، ثم خفِّف درجة الحرارة إلى 140 درجة مئوية واخبزه مدة 45 دقيقة أخرى، وانتبه، إذ يجب عدم فتح الفرن عند تخفيف الحرارة.
بعد الانتهاء من الخبز، أخرج الصينية واترك الخبز ليبرد في الغرفة، ثم أخرج الخبز البلوري بعناية من القالب، يجب أن يكون الخبز مقرمشاً وشفافاً.
ادهن الجزء الخارجي من الخبز بعناية ببعض الزيت النباتي قبل خبزه على درجة حرارة 170 درجة مئوية مدة 10 دقائق أخرى.
زيِّن الخبز من الأعلى ببعض المكونات مثل الكريمة الحامضة أو اللبنة أو الكمأة المجروشة أو السمسم.

يشرح شيف الحلويات المصري أحمد عبد السلام يونس، الحائز لقب أول بطل في إفريقيا للحلويات عام 2011 طريقة صناعة وصفة مشابهة للخبز الشفاف في فيديو نشره على صفحته على الفيسبوك.

يمكن تناول الخبز الشفاف مع صلصات التغميس، ويبدو طعمه كنشا مقلي ليس أكثر لكن ما يجذب الناس له هو لونه الشفاف وفكرته الغريبة.

ما هو دقيق الكوزو المستخدم في صناعة الخبز الشفاف؟

هو نشا تقليدي آسيوي يُستخرج من جذور نبات الكوزو الموجود في اليابان والصين، ويُعدّ جذر نبات الكوزو من أضخم جذور النباتات في العالم.

يعتبر جذر الكوزو من الأعشاب الطبية الأساسية الخمسين في الطب الصيني التقليدي منذ آلاف السنين، ويُستخدم الكوزو على نطاقٍ واسع في اليابان، ويُنظر إليه على أنه أكثر أنواع نشا الطبخ صحة، ويُستخدَم كعامل تصنيع هلام في تطبيقات الطهي المنزلي وصناعة الحلويات، ويمكنك أيضاً استخدامه مكثّفاً للصلصات والمرق والفطائر والبودنج والأطعمة المقلية بدلاً من الدقيق أو نشا البطاطس.

وتشمل أبرز الفوائد الصحية لجذر الكوزو ما يلي:

تخفيف أعراض البرد والحمى.
تقليل الحالات الالتهابية.
خفض ضغط الدم المرتفع.
خفض مستوى الكوليسترول.
تنظيم نسبة السكر في الدم.
علاج عسر الهضم البسيط.