شارك
الرئيسية
1 دقيقةما هي خميرة الخباز؟
وهي نوع من الكائنات الحية المستخدمة في التطبيقات الغذائية واسمها العلمي (Saccharomyces cerevisiae) وتدخل بشكلٍ أساسي في صناعة الخبز والمعجنات ومن هنا حصلت على اسمها.
متى استُخدِمت خميرة الخباز لأول مرة؟
لا يُعرف تاريخ استخدام خميرة الخباز أول مرة، لكن تعد السجلات المدونة في مصر القديمة منذ آلاف السنين من أوائل الأدلة على استخدام خميرة الخباز في صناعة الخبز.
ما الإنزيمات الموجودة في خميرة الخباز؟
المالتاز والإنكرتاز الإنزيمان الرئيسيان الموجودان في الخميرة، بالإضافة إليهما هناك العديد من الإنزيمات الثانوية الأخرى في الخميرة، وكل منها يسهم في حدوث نشاط التخمر للعجين.
هل تعد خميرة الخباز لاهوائية؟
تستطيع خميرة الخباز الاستمرار بفاعليتها الحيوية في وجود الأوكسجين وغيابه، حيث تقوم الخميرة بالتنفس الهوائي في وجود الأوكسجين وتحول الكربوهيدرات إلى ثاني أوكسيد الكربون والماء، ويمكنها القيام بالتخمر اللاهوائي في حال غياب الأوكسجين أيضاً.
ما بدائل خميرة الخباز؟
يمكن الاستعاضة عن خميرة الخباز باستخدام البدائل التالية:
- بودرة الخبز (بايكينغ باودر).
- صودا الخبز والليمون.
- العجين المخمر.
كيف تعمل خميرة الخباز على جعل العجين منتفخاً وطرياً؟
تتغذى خميرة الخباز على السكريات البسيطة والنشويات الموجودة في عجينة الخبز، حيث تحول هذه المركبات إلى طاقة وتطلق غاز ثاني أوكسيد الكربون في أثناء هذا التحويل، وتُعرف هذه العملية باسم التخمير، ويعد غاز ثاني أوكسيد الكربون الناتج أثناء التخمير سبب جعل العجينة طرية وإسفنجية.
هل خميرة الخباز نبات أم بكتيريا؟
تُصنَّف خميرة الخباز من الفطريات التي تنمو كخلية واحدة، وتعيش خلايا الخميرة في مستعمرات متعددة الخلايا.
ما درجة الحرارة التي تقتل خميرة الخباز؟
تبدأ الخميرة بفقدان فاعليتها إذا تعرضت لدرجة حرارة أكثر من 50 درجة مئوية وعند الوصول لدرجة حرارة 60 أو أعلى تُقتل الخميرة تماماً.
ما استخدامات خميرة الخباز؟
تضيف خميرة الخباز حجماً إضافياً إلى المخبوزات وتعزز مذاقها وملمسها ولونها وجودة تناولها، وعند الجمع بين الخميرة والدقيق والماء بشكل مناسب، ستصبح الشروط مناسبة للتخمر.