شارك
الرئيسية
3 دقيقة
لذيذة، لكنها صعبة التقشير! هكذا هي الكستناء الشتوية التي يتناولها العديد من الأسر العربية في موسم البرد، حيث توضع على المدفأة بهدف الطهو، وبعد ذلك تبدأ مرحلة التقشير التي تستهلك الكثير من الوقت، وعلى الرغم من ذلك، يبقى الكثير من القشر الداخلي المزعج عالقاً عليها. فما هي الطريقة الأفضل لتقشير الكستناء وفقاً للعلم؟
اقرأ أيضاً: ما طرق إخفاء روائح الأطعمة القوية مثل البصل والثوم؟
كيف تختار الكستناء المناسبة؟
تشكل أبرز النصائح لاختيار الكستناء الجيدة سهلة التقشير ما يلي:
- اختر حبة الكستناء التي تشعر بأنها ثقيلة بالنسبة لحجمها، وفي حال شعرت أنها مجوفة أو جافة، من الأفضل عدم شرائها.
- افحص القشرة، يجب أن تكون صلبة ولامعة بدلاً من أن تكون متشققة أو متقشرة أو تحتوي أثلاماً يظهر من خلالها لب حبة الكستناء.
- رجَّ الكستناء، فإذا اهتز اللب في داخلها، ذلك يعني بأنها كستناء قديمة وليست طازجة.
- تتعرض حبات الكستناء للتعفن إذا جرى تخزينها في أكياس بلاستيكية أو حاويات بلاستيكية، لذا من المهم مراقبة وجود العفن على القشرة أو شمُّ رائحة العفن. في تلك الحالة ابتعد عن الشراء.
كيف يمكن تقشير الكستناء بسهولة؟
يكمن سر تقشير الكستناء بسهولة في تليين القشرة الداخلية وارتخائها ما يسهل تقشيرها، ويمكن تحقيق ذلك باتباع الخطوات التالية:
- اغسل كل حبة كستناء واشطفها ثم ضعها على سطح صلب من طرفها المسطح.
- استخدم سكيناً ذا أسنان حادة لصنع شق بشكل حرف "X" عبر الجزء المستدير من الكستناء، وتأكد من أن الشق عميق ويخترق القشرة الخارجية بالكامل لتجنب انفجار الكستناء في الفرن بسبب ضغط الحرارة وتراكم البخار داخلها. إن رأيت أن شق الكستناء من طرفها المسطح أو من الطرف الخشن ذي اللون المغاير أسهل بالنسبة لك، يمكنك فعل ذلك، لكن يجب الانتباه من أن تجرح إصبعك من خلال تثبيت الكستناء جيداً باستخدام منشفة أو وضعها في حيز محصور لمنع انزلاق السكين.
- انقع حبات الكستناء ذات الشقوق في الماء الساخن مدة ساعتين في الغرفة على الأقل أو اتركها منقوعة بماء مدة ليلة كاملة في الثلاجة، فكلما طالت مدة نقعها، كان تقشيرها أسهل. حيث تعمل هذه الطريقة على تليين القشرة الورقية الداخلية وترقيقها، ما يجعل تقشيرها أسهل وأكثر كفاءة.
- اسلق الكستناء على الموقد مدة 4-5 دقائق، أو حتى تلاحظ انفصال القشرة الخارجية عن جسم الثمرة، يؤدي هذا إلى تليين القشرة الخارجية والداخلية ما يسهل تقشيرها. يمكنك أن تطهو الكستناء في فرن المايكرويف بدلاً من سلقها على الموقد، فقط أضف الكستناء المجروحة إلى وعاء زجاجي مقاوم للحرارة وقم بتغطية الكستناء بالماء، ثم ضعها في فرن المايكرويف مدة 5 دقائق حتى ترى القشرة تنفصل قليلاً، وتكشف عن جسم الثمرة بالداخل. أضف ملعقة طعام من زيت الزيتون إلى ماء الطهو أو السلق، يساعد ذلك على انزلاق القشرة بسهولة.
- اخبز الكستناء بعد سلقها في الفرن على درجة حرارة 218 درجة مئوية مدة 15-20 دقيقة، أو حتى تصبح القشرة الداخلية طرية وتنفصل عن القشرة الخارجية على نحو كامل، أخرج الكستناء من الفرن وغطِّها بمنشفة مطبخ نظيفة لتتشبع بالبخار.
- عندما تقل سخونة الكستناء بدرجة كافية لإمساكها، أزل القشرة الخارجية والداخلية لإخراج ثمرة الكستناء، يجب أن تكون الثمرة ساخنة مع الحرص على عدم تبريدها، فالبرودة ستجعل الحبة تنكمش وتلتصق بالقشرة الداخلية، ما يجعل من الصعب تقشيرها.
هذه الطريقة تجعل تقشير القشرة الداخلية سهلاً، لكن في حال وجدت صعوبة في تقشيرها، يمكنك إعادة غلي الكستناء 5 دقائق لتليين القشرة على نحو أكبر وتكرار المحاولة، أو يمكنك استخدام مقشرة الخضروات لإزالة الأجزاء العالقة.
اقرأ أيضاً: حيل سهلة وآمنة لتقشير التين الشوكي بأدوات متوفرة في منزلك
حاول ألا تطهو كمية كبيرة من الكستناء في كل مرة، لأن تقشيرها قد يستغرق وقتاً طويلاً يسمح ببرودة حبات الكستناء الباقية وبالتالي سيصبح تقشيرها صعباً. يمكنك في الحالات التي تتطلب منك تقشير كميات كبيرة أن تستعين بعدة أشخاص من العائلة لمساعدتك من أجل تفادي انخفاض حرارة حبات الكستناء في أثناء الانتظار وتقشيرها بصورة أسهل.
ما فوائد الكستناء؟
لثمرة الكستناء العديد من الفوائد الصحية، أبرزها ما يلي:
- يمكنها خفض الكوليسترول المرتفع بفضل محتوى فيتامين د فيها.
- قد تقي من أمراض القلب وتشكل الخلايا السرطانية، بسبب خصائصها المضادة للأكسدة.
- تعطي شعوراً بالشبع فترة طويلة نظراً لمحتواها العالي من الألياف.
- تسهم في تليين حركة الأمعاء.
- تساعد في تكوين هرمون السيروتونين، وهو ناقل عصبي مهم في الدماغ ويسمى هرمون السعادة.
- تخفف مشكلات الدوالي والبواسير.
- تفيد البشرة والكبد بفضل خصائصها المضادة للأكسدة، حيث تمنع تشكل مركبات الجذور الحرة الضارة بالخلايا.
- تقلل التعب والوهن عن طريق إمداد الجسم بالطاقة.
اقرأ أيضاً: كيف تكتشف بقايا المبيدات على الفواكه والخضروات؟ وماذا تفعل لتجنبها؟
ما أضرار الكستناء؟
قد يسبب الإفراط في تناول الكستناء ضرراً بصحة الإنسان، لذا يجب تناولها باعتدال، فالإفراط في تناولها يعد خطيراً على الأشخاص المصابين بأمراض معينة مثل السكري وارتفاع ضغط الدم والسمنة.
يجب طهو الكستناء قبل تناولها، وعدم تناولها نيئة، فتناولها نيئة قد يسبب مشكلات معوية مثل عسر الهضم أو الإسهال أو التهاب المعدة أو تصلب الشرايين لدى بعض الأشخاص، إذ تحتوي الكستناء النيئة على حمض التانيك، ويؤدي طهو الكستناء إلى تفكيك حمض التانيك وجعلها صحية.
اقرأ أيضاً: ما تأثير ليدنفروست وكيف يساعدك في تجنب التصاق الطعام على أواني الطبخ؟
تشارك بروفيسورة التغذية في جامعة طيبة بالمدينة المنورة واستشارية الغذاء والتغذية، الأستاذة الدكتورة سها عبد الجواد، عبر حسابها في منصة إكس، منشوراً يتحدث عن تركيب الكستناء من السعرات الحرارية والعناصر الغذائية.
للعلم 🖍️ابو فروة او الكستناء 🖍️🖍️🖍️ استمتع بالشتاء مع الكستناء او ابو فروة
المناسب ٥٠-٧٠ غرام (حوالي ٥-٦ حبات) كوجبة خفيفة إذا كنت تحافظ على الوزن.
المشوية اكثر طعما واعلى بقليل من السعرات من المسلوقة شاهد على إكس— أ.د.سها عبدالجواد- (@suhahashimm) December 30, 2024