كيف تصنع حلوى سمورز مثالية استناداً إلى العلم؟

مَن منا لا يحب حلوى السمورز بمظهرها الخارجي البني الذهبي، وحشوها اللزج من المارشميلو وقطعة الشوكولاتة الناعمة المقرمشة داخلها. هناك دائماً شيء مميز في حلوى السمورز يجعلها محببة ولذيذة ووجبة خفيفة لا غنى عنها في أي نزهات خارجية. وإذا كان هناك شيء واحد أجيده حقاً، فهو صنع حلوى السمورز المثالية.

المفتاح هو تسخين المارشميلو بشكل مناسب، ولكن ما يعنيه ذلك بالضبط غالباً ما يكون مثار جدل حول نار المخيم. إذا كنت تفضّل السمورز البيضاء المنفوشة والمحترقة إلى درجة القرمشة، ولكن الباردة من الداخل، فهذا حقك طبعاً. بالمقابل، إذا كنت تفضّل المذاق المثالي لشوكولاتة السمورز اللزجة والدافئة، يمكنك الاعتماد على العلم للحصول عليها.

على غرار طهي اللحوم، يجب الحرص على أن تصل الحرارة إلى داخل الطعام قبل أن يحترق من الخارج. في النهاية، فإن حشوة السمورز البيضاء الدافئة هي ما تجعل مذاقها لذيذاً جداً، وهذا ما تحققه طريقة تحضيرها هذه. أولاً، تفكك الحرارة المنخفضة نسبياً، والتي تتراوح بين 32 إلى 35 درجة مئوية، الجيلاتين بداخل المارشميلو على الفور تقريباً. كما تساعد درجة الحرارة هذه أيضاً في توسيع الجيوب الهوائية داخل هذه الحلوى السكرية، ما يؤدي لانتفاخها ويعطيها ملمساً ناعماً مع ارتفاع حرارتها، ويحول لبّها إلى مادة لزجة حلوة. أخيراً، تفكك الحرارة الحدود التي تربط جزيئات الفركتوز والغلوكوز بالسكر، ما يسمح للمارشميلو بالانتفاخ أكثر وتطوير نكهة مميزة.

بعد ذلك، عندما يبدأ المارشميلو بالانتفاخ، قربه أكثر من النار. ضع العيدان في مكان تصل إليه أطراف اللهب فقط بحيث لا تحيط بها. مع اقتراب درجة الحرارة من 121 درجة مئوية، سيبدأ تفاعل ميلارد، أو تفاعل التكرمل. تحدث هذه العملية الكيميائية عندما تتفاعل الأحماض الأمينية التي يحتويها الجيلاتين مع السكر الساخن، حيث يؤدي ذلك إلى بدء تحول الجزء الخارجي من المارشميلو إلى اللون البني الذهبي واكتساب نكهة لذيذة مميزة.

في هذه المرحلة، قد يبدأ قوام المارشميلو بالارتخاء أو الدوران حول عود التحميص، ما يدل على أنها أصبحت طرية بشكل مثالي من الداخل، وقد حان الوقت لتحفيز تفاعل التكرمل من الخارج لإكسابها بعض القرمشة حول الحواف، وبالتالي يجب تقريب العيدان أكثر من اللهب أو من الفحم الساخن، حيث يمكن أن تحدث عملية التكرمل عند درجة حرارة تبلغ نحو 160 درجة مئوية. مع تحلل السكر تحت الحرارة ورؤية فقاعات الهواء تخرج من المارشميلو وازدياد اللون البني، تتشكل مركبات جديدة تزيد من قتامة السطح الخارجي. 

عندما تضع المارشميلو الساخن على شوكولاتة الحليب، فإن الشوكولاتة تلين بسرعة. لذلك إذا كنت تفضل أن تكون الشوكولاتة مقرمشة بعض الشيء عند أكلها، فإن جين تفضل ترك المارشميلو يبرد قبل سحبه من على عود التسخين لـ 20 ثانية قبل وضعه على الشوكولاتة، كما يمكنك استعمال الشوكولاتة الداكنة للحصول على هذه القرمشة بسهولة أكبر، لأن نقطة ذوبان هذا الصنف أعلى (نحو 45 درجة مئوية) نظراً لانخفاض محتواه من الدهون والسكر، ما يسمح له بالبقاء صلباً فترة أطول.

أخيراً، اترك المارشميلو ليبرد لبضع ثوان كي لا تحرق فمك، ثم تناول السمورز واستمتع. لا تنسَ الاحتفاظ ببعض المناديل في متناول اليد لتنظيف فوضى الشوكولاتة اللزجة.

يمكنك أيضاً تجربة إضافة مسحة من الفول السوداني أو المربى أو زبدة البندق على قطع بسكويت غراهام قبل إضافة المارشميلو. ويمكنك بدلاً عن ذلك استبدال بسكويت غراهام بالكوكيز برقائق الشوكولاتة أو بسكويت غراهام المغطى بالحلوى التي تلغي الحاجة إلى إضافة المزيد من الشوكولاتة، أو تجربة إضافتي المفضلة: كعك "تاغالونغ" (Tagalongs) المغطى بالشوكولاتة التي تصنعها منظمة فتيات كشافة الولايات المتحدة.

غني عن القول إن هناك العديد من الاحتمالات، لا سيما بالنظر إلى وفرة مكونات السمورز النباتية والخالية من الغلوتين والمكونات التي لا تسبب [tooltip content="تعتبر من أكثر الأمراض المزمنة شيوعاً عند البشر، حيث يبالغ الجهاز المناعي في ردة فعله تجاه مواد طبيعية موجودة في البيئة مثل: غبار الطلع والغذاء ووبر الحيوانات." url="https://popsciarabia.com/%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%81%D8%A7%D9%87%D9%8A%D9%85-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%84%D9%85%D9%8A%D8%A9/%d8%ab%d9%84%d8%a7%d8%ab%d9%8a-%d8%a7%d9%84%d8%ba%d9%84%d9%8a%d8%b3%d8%b1%d9%8a%d8%af-%d8%a7%d9%84%d8%af%d9%87%d9%88%d9%86-%d8%a7%d9%84%d8%ab%d9%84%d8%a7%d8%ab%d9%8a%d8%a9/" ]الحساسية[/tooltip] . وطالما أن المارشميلو لم يتحول إلى سكرٍ محروق، يمكنك الاستمتاع بهذه الوجبة اللذيذة في الهواء الطلق كيفما تشاء.